terça-feira, 28 de fevereiro de 2012

Rolo de carne

Tenho feito esta receita quando tenho convidados em casa e sinceramente é tão simples mas saborosa e com um efeito tão "a sério?!" quando digo que fui eu que fiz o rolo que vale mesmo a pena. Esta é a versão simples inspirada na Revista Blue Cooking [Best of 2010] mas tenho outras variantes que depois vos irei mostrar. Costumo acompanhar o rolo de carne com alguns verdes e batatinhas assadas ou arroz, mas acho que puré deve ficar muito bom!

Para 4/5 pessoas

Ingredientes:
- 600g de carne picada
- 1 chávena de pão ralado
- Cerca de 4/6 fatias de bacon picada (mas deve depender do vosso bom senso e gosto)
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picadinho ou esmagado
- ½ chávena de azeitonas em rodelas
- 2 colheres sopa oregãos
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta

Procedimento:
1. Pré-aquecer o forno a 160ºC.
2. Numa tigela grande misturar bem a carne, a cebola, o alho, as azeitonas, a salsa, os orégãos e o pão ralado.
3. Temperar bem e misturar novamente.
4. Eu uso papel de alumínio para ajudar a moldar o rolo. Basta pincelar com um pouco de azeite e colocar a mistura em cima do papel e enrolar cuidadosamente.
5. Por fim colocar o rolo num pirex ou tabuleiro de ir ao forno e cozinhar durante 45 min. Nesta altura tentem tirar o papel de alumínio cuidadosamente (digo tentem porque nem sempre sou bem sucedida nesta tarefa) e deixem a cozinhar até ficar dourado e cozinhado no interior.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Lombinhos de peixe com cuscuz


Nós gostamos muito de cuscuz mas esta é uma novidade na minha cozinha pelo que ainda não explorei completamente todas as potencialidades deste alimento.... No outro dia encontrei uma receita de peixe com cuscuz num blog que me inspira com muita regularidade, As Minhas Receitas. Ainda por cima recebi de prenda da minha Sogrinha uma variedade imensa de especiarias vindas directamente do Mediterrâneo e só queria um pretexto para as utilizar. Não cumpri completamente a receita mas inspirei-me nela e o resultado foi muito bom!

Ingredientes:
- 2/3 Lombinhos de pescada
- 150g de couscous
- 1 cebola pequena
- 1 alho francês
- 2 tomates médios
- 1 colher de chá de mistura para cuscuz
- Sal e Pimenta q. b.
- Azeite
- Salsa picada

Procedimento:
1. Cortar o alho francês e o tomate em pedaços e picar a cebola.
2. Levar a cebola a refogar com o azeite e depois adicionar o alho francês deixando cozinhar um pouco.
3. Juntar o tempero para cuscuz, o tomate e cerca de 100ml de água a ferver.
4. Por cima dos legumes pôr os lombinhos de peixe e temperar com sal e pimenta. Tapar o tacho e deixe cozinhar em lume brando.
5. Preparem o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem (que é uma instrução que nunca compreendi muito bem mas basicamente deve-se juntar a mesma quantidade de água ao cuscuz) e depois junte-lhe a salsa picada.

quinta-feira, 23 de fevereiro de 2012

Bolinhos de frutos vermelhos


Numa das minhas pesquisas bloguistas encontrei esta receita aqui e fiquei maravilhada... Confesso que comprei uns ramequins de propósito para a fazer e não me arrependi nadinha, até porque entretanto já lhes dei imensos outros usos. Experimentei fazê-los para um almocinho de família e fizeram muito sucesso!

Ingredientes:
200g de frutos vermelhos (usei dos congelados)
2 ovos
60g de açúcar
60g de farinha sem fermento
1 teaspoon de sumo de limão
Quadrados de chocolate branco (um por bolinho)

Preparação:
1. Untar os ramequins (ou outro utensílio de ir ao forno) e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. No robô de cozinha triturar os frutos vermelhos e depois aquecê-los um pouco no microondas.

3. Bater os ovos com o açúcar até formar uma mistura fofa e homogénea e acrescentar a farinha aos poucos e o sumo de limão.

4. Acrescenta-se os frutos vermelhos e mistura-se bem.

5. Distribuir a massa pelas formas e colocar 1 quadrado de chocolate no centro da massa de cada um (podem pôr mais que um se preferirem).

6. Levar ao forno durante cerca de 10/15 min.

7. Deixar arrefecer e desenformar. Podem decorar ao vosso gosto, eu usei amêndoas trituradas.

terça-feira, 21 de fevereiro de 2012

Brócolos com molho de soja e alho

Eu adoro brócolos...
Por mim comia brócolos de todas as formas e feitios. Mas a minha cara metade nem por isso (isto para ser simpática) por isso não cozinho brócolos tantas vezes como gostaria... Quando o faço tento usar sabores diferentes que "ajudem" os paladares menos amigos deste legume, é o caso desta receita.

Ingredientes

1 Ramo grande de Brócolos

2 Colheres de sopa de sementes de sésamo

Azeite

4 Dentes de alho laminados

3 Colheres de sopa de molho de soja

½ Colher de chá de óleo de sésamo

Sumo de 1 ou 2 limas

Um pedaço de gengibre para ralar (opcional)

Preparação:

1. Preparem os brócolos retirando as folhas exteriores e separando as cabeças deixando-as com um pouco de pé. Lavar bem em água corrente.

2. Cozer os brócolos em água com sal ou ao vapor tendo o cuidado de não os deixar cozer muito para não perderem o sabor e os nutrientes. Cerca de 10 minutos.

3. Enquanto os brócolos cozem, ponham as sementes de sésamo a tostar ligeiramente, até dourarem, numa frigideira quente e seca. Reservem

4. Adicionem um fio de azeite à frigideira quente e fritem gentilmente os dentes de alho laminados. Tenham cuidado para não deixar queimar. Reservar.

5. Desliguem o fogão e preparem o molho para os brócolos na frigideira juntando ao azeite (que entretanto aromatizou com o alho) o molho de soja, o óleo de sésamo e o sumo das limas.

6. Se quiserem usar o gengibre ralem-no finamente e juntem ao molho.

7. Numa taça para servir coloquem os brócolos, reguem com este molho e salpiquem com as sementes de sésamos tostadas e o alho frito.

domingo, 19 de fevereiro de 2012

Galinha agridoce

Ingredientes
400g de frango cortado em cubos
Óleo
2 dentes de alho esmagado
1 cebola grosseiramente cortada
1 cenoura às fatias
1 colher de chá de óleo de sésamo
Marinada
2 colheres de chá de molho de soja
1 colher de chá de vinho de arroz
1 pitada de pimenta branca
1/2 colher de chá de sal
Molho Agridoce
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de molho de soja
3 colheres de sopa de ketchup

Preparação
1. Misturar os ingredientes da marinada e colocar a carne a marinar durante, no mínimo, 20 minutos.
2. Comecem por fazer o molho agridoce. Aqueçam o vinagre numa pequena panela e juntem os restantes ingredientes. Mexam para dissolver o açúcar.
3. No wok, aqueçam óleo para saltear o frango com a marinada. Eu gosto de o deixar cozinhar até ficar ligeiramente tostado. Reservem.
4. Limpem o wok com papel de cozinha ou passando rapidamente por água corrente.
5. Voltem a aqueçar o wok e juntem mais um pouco de óleo.
6. Juntem o alho esmagado até libertar o seu aroma e a seguir os legumes para saltear durante 2 minutos.
7. Adicionar o frango e mexer bem, e por fim, acrescentar o molho e o óleo de sésamo. Sirvam com arroz branco.

sábado, 18 de fevereiro de 2012

Empadão de arroz de atum

Eu gosto muito de arroz de atum. É a comida tradicional em casa da minha mãe no almoço de dia 24 de Dezembro lol Como à noite há sempre comida com fartura e se começa a cozinhar de véspera, nessa manhã a minha mãe faz sempre um prato rápido, leve e sinceramente muito bom. Desta vez apetecia-me arroz de atum, mas na realidade gosto muito de "ter trabalho" na cozinha e então elaborei um pouquinho a confecção e fiz este empadão.

Ingredientes:
2 chávenas de Arroz
3 latas de atum
Polpa de tomate q.b.
1/2 copo de Vinho branco
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 gema de ovo
Opcional: queijo ralado

Procedimento:
1. Colocar 1/2 cebola picada a refogar com azeite e colocar o arroz depois da cebola estar douradinha. Acrescentar 4 chávenas de água, temperar com sal e diminuir o lume.

2. Enquanto o arroz cozinha, picar a restante cebola e o alho e levar ao lume com azeite até alourar. (Aqui podem acrescentar ervas aromáticas a gosto, como por exemplo, Louro).

3. Juntar o atum escorrido e deixar refogar. Acrescentar o vinho branco e a polpa de tomate e temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Numa travessa de ir ao forno usar metade do arroz para fazer uma base, colocar a mistura de atum por cima e por fim o restante arroz.

5. Pincelar o empadão com a gema de ovo e se quiser polvilhar com queijo ralado (desta vez fui saudável e não pus queijo.... bem, na realidade não tinha).

6. Levar ao forno a 180º C até dourar.

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Quesadillas

Isto é um procedimento relativamente frequente lá em casa. A mim não dá trabalho nenhum e sai um petisco óptimo e com um paladar diferente das habituais tostas (nada contra porque é uma coisa que adoro e respeito)! Vale a pena darem-se ao trabalho de experimentar... vão ficar fãs!
Entendam a lista de ingredientes que vos dou como um guia de referência, o ideal é mesmo inventarem com o que tiverem à mão. Ah... receita inspirada by Nigella!

Ingredientes para cada tortilha:
- 1 tortilha de milho mexicana
- Fatia de presunto fino
- Cebola picadinha (por vezes uso a versão cebola caramelizada em vinagre balsâmico e fica mesmo bom)
- Malaguetas picadas (opcional)
- Queijo ralada
- Azeite

Procedimento:
1. Coloquem em metade da tortilha o presunto e por cima deste a cebola, as malaguetas e o queijo ralado.

2. Dobrem a tortilha a meio e pincelem cada lado da tortilha com azeite.

3. Aqueçam uma frigideira de grelha (não sei como se chamam mas é daqueles que têm aquelas cenas que fazem o efeito que vêm na foto).

4. Agora é só colocar a tortilha na frigideira um minuto de cada lado.

5. Por fim, cortem-na em três triângulos e não demorem muito a comer!

terça-feira, 14 de fevereiro de 2012

Batatas recheadas

Deixei (não muita) carne picada a descongelar sem saber ainda o que fazer para o jantar. Andei a pesquisar por aí uma receita diferente para fazer e descobri esta... alterei mediante os ingredientes que tinha disponíveis em casa e o resultado foi o que se vê na foto! Não se assustem com o tamanho da receita porque para além de muito boa, creio que exista um certo charme em comer uma refeição completa bem acomodada dentro de uma meia batata.

Ingredientes
4 batatas grandes
Azeite
Sal
500g de carne picada
Sal
Pimenta preta
1/2 colher de chá de caril em pó
1 colher de chá de Molho Inglês
Mostarda qb
Ketchup qb
Tabasco a gosto (ou molho picante)
1 cebola
1/2 pimento verde
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de polpa de tomate
5 colheres de sopa de milho
1/2 chávena de água
1 noz de manteiga
Noz-moscada
Queijo ralado qb

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Lavar bem as batatas, é preciso escová-las bem para sair toda a terra e sujidade.
3. Prepará-las para irem ao forno assar. Eu pincelei-as com azeite e polvilhei generosamente com sal, mas podem simplesmente "regar" com o azeite e depois pôr o sal.
4. Assar as batatas no forno durante cerca de 1hora.
5. Preparar a carne picada temperando-a. Juntar o sal, a pimenta preta moída na hora, o caril, o molho inglês, a mostarda, o ketchup e umas gotas de Tabasco. Misturar tudo.
6. Picar finamente a cebola e o alho. Picar também o pimento e outros vegetais que tenham disponíveis. O milho não precisa de ser picado :p
7. Numa frigideira grande pôr a carne picada a alourar.
8. Juntar os vegetais e deixar saltear 5 minutos. Depois juntar a polpa de tomate e a água, mexer bem e deixar cozinhar durante 10min para reduzir o molho.
9. As batatas já deverão estar cozinhadas, por isso tirem-nas do forno e cortem-nas a meio. Depois, com uma colher, tirem o interior da batata mantendo uma superfície de batata na casca que permita que esta seja bem recheada.
10. Façam um puré com o interior das batatas que tiraram das cascas. A isto juntem a noz de manteiga e a noz-moscada ralada. Se pretenderem uma consistência mais suave devem juntar um bocadinho de leite (opcional). Temperem com sal e pimenta a gosto.
11. Enchem as conchas de batata com a carne picada e cubram com o puré de batata. Polvilhem generosamente com queijo ralado.
12. Levem novamente as batatas ao forno durante 15/20 minutos para gratinar.

domingo, 12 de fevereiro de 2012

Simplesmente... Pizza

Porque hoje é Domingo e esta é uma excelente receita de Domingo....
Acho que esta receita é um must have no livro de qualquer amante de cozinha! A receita da massa é do meu querido Jamie, a cobertura é de tudo e mais alguma coisa que quiserem ou tiverem no armário. Já tinha experimentado outras receitas de massa de pizza mas até ao momento esta é a minha eleita.
A massa da pizza foi feita na MFP e só fiz metade da receita que vos indico aqui mas estas quantidades são as indicadas no Jamie Oliver "Cozinha na Itália".

Ingredientes massa:
800g de farinha de trigo
200g de sêmola de trigo
1 colher de chá de sal
14g de fermento de padeiro
cerca de 650 ml de água morna

Procedimento:
1. Para fazer a massa colocar todos os ingredientes na MFP por esta ordem: água, farinha, sêmola, fermento e o sal. Usar o programa de massa.

2. Dividir a massa em 6 bolas de tamanho igual (podem fazer mais ou menos conforme o tamanho que pretenderem).

3. Enfarinhar a superfície de trabalho e a bola de massa e estendê-la num círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida pincelem a base da massa com azeite enquanto fazem o mesmo ao resto da massa.

4. Pré-aqueçam o forno a 250ºC enquanto fazem as coberturas. Basta barrar a base com molho de tomate e inventar ao vosso gosto.

5. Levem a pizza ao forno durante cerca de 7 a 10 min ou até ficar dourada e estaladiça.

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Bolo de fécula com morangos e cobertura de queijo-creme

Nunca tinha feito bolos de fécula mas bolos de fécula significa, acima de tudo, bolos fofinhos muito fofinhos. A receita é simples, o truque é estar atento à consistência da massa e incorpar bem as claras em castelo... no meu caso o truque também foi um recheio com morangos e uma, não só bonita, mas muito boa cobertura de queijo-creme! Não ficou bonito?!



Ingredientes:
8 ovos
250 g de açúcar
160 g de fécula de batata
Morangos qb
Açúcar qb
Cobertura:
200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
80g de açúcar em pó
48g de manteiga

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º C.
2. Untar duas formas de bolo com manteiga e polvilhar com farinha.
3. Bater as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas.
4. Bater as claras em castelo.
5. Misturar aos poucos as claras em castelo com os ovos.
6. Peneirar a fécula de batata sobre a mistura, incorporando-a aos poucos.
7. Dividir a massa pelas duas formas e cozer durante cerca de 15/20minutos.
8. Entretanto cortem os morangos em quartos (se os morangos forem muito grandes podem cortar em bocadinhos mais pequenos) e ponham numa taça com o açúcar para fazer um pouco de calda.
9. Retirem os bolos do forno e deixem arrefecer completamente antes de desenformar.
10. Preparem a cobertura batendo bem o queijo-creme, a manteiga amolecida e o açúcar. Adicionem um pouco da calda dos morangos para dar aroma de morangos.
11. Quando os bolos tiverem arrefecido, desenformem e coloquem o recheio de morangos em cima de uma metade, usando a calda para humedecer um pouco o bolo.
12. Depois coloquem o outro bolo por cima e espalhem generosamente a cobertura com uma espátula.
13. Podem decorar a gosto com alguns morangos.

Nota: Por acaso não tinha, mas acho que era um toque especial acrescentar uma folhinhas de hortelã à mistura dos morangos e usá-las também para decorar.

terça-feira, 7 de fevereiro de 2012

Panados com molho de queijo


Eu gosto muito de panados, e desde que descobri que é possível cozinhá-los no forno em vez de os fritar, são um prato muito frequente lá em casa e são sempre feitos de diferentes formas e feitios. Mas neste dia estava com pouca inspiração e então pesquisei e descobri um molho digno de queijaólicos (que é o nosso caso).... Achei que era uma boa experiência (não para o colesterol nem para a balança claro mas não se pode ter tudo).

Ingredientes:
- Bifes de peru
- 1 ovo
- Farinha
- Pão ralado
- Queijo parmegiano para ralar
- 2 dentes de alho
- Sumo de limão
- Azeite
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.

- 100g de queijo mozarela (ralado ou não)
- 200ml de natas (podem substituir por 1 parte de natas e outra de leite ou aquele creme culinário da Vaqueiro se vos pesar muito na consciência)
- Pimenta branca q.b.
- Oregãos q.b.

Preparação:
Para os panados:
1. Temperar os bifes de peru com o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta. Deixar repousar para absorver os sabores.

2. Ralar um bocado de queijo parmegiano e misturar com o pão ralado.

3. Passar os bifes pela farinha e depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

4. Numa travessa de ir ao forno pôr um fio de azeite e colocar os panados.

5. Levar ao forno a 180º C durante cerca de 30 min. A meio deve-se virar os panados.

Para o molho:
1. Num tacho colocar o queijo mozarela e as natas e levar a lume brando. Quando se tiver formado uma mistura homogénea juntar o parmegiano ralado (a gosto).

2. Temperar o molho com a pimenta branca e os orégãos.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Pasta alla Norma

Esta receita vem atrasada porque ontem o meu mais que tudo fez anos e não sobrou tempinho nenhum, mas ela já cá estava preparada para sair... É mais uma receita do Jamie e para quem, como eu, adora beringela é excelente. Aliás, se achas que não gostas de beringela desafio-te já a fazer esta receita e a explicar-me porque é que algum dia achaste que beringela não é um ingrediente espectacular!

Ingredientes

1 beringela

Azeite

Orégãos secos

2 dentes de alho laminados

Vinagre de vinho branco

1 lata de tomate triturado

Sal

Pimenta

200g de esparguete

100g de parmegiano ralado

Preparação

1. Cortar as beringelas em tiras compridas, não muito grossas.

2. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e fritar as tiras de beringelas. Se necessário junta-se um pouco mais de azeite, mas não muito porque as beringelas absorvem o azeite e podem ficar excessivamente gordurosas.

3. Polvilhar as beringelas com os orégãos secos e ir virando as tiras para que fiquem douradas em todos os lados.

4. Quando as beringelas estiverem prontas, adiciona-se o alho e um pouco mais de azeite. Mexer bem e adicionar umas gotas de vinagre.

5.Juntar a lata de tomate triturado e deixar refogar em lume médio durante 15 minutos. Temperar de sal e pimenta.

6. Entretanto cozer o esparguete em água com sal e quando estiver pronto escorrer bem, reservando um pouco da água da cozedura.

7. Juntar um pouco da água da cozedura da massa que reservou ao molho das beringelas e depois adicionar a massa cozida.

8. Rectificar os temperos e servir com o queijo parmegiano ralado ou em lascas.

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Lombo assado no forno com castanhas e batatinhas

Com o frio que tem estado sabe bem almoços de lareira acesa e com pratos reconfortantes, e neste capítulo nada bate um bom lombo assado no forno com castanhas.

Ingredientes:
- Lombo de porco
- Vinho branco para temperar
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho
- Batatinhas pequenas para assar
- Castanhas congeladas a gosto
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Folhas de louro
- Azeite

Procedimentos:
1. Temperar o lombo de porco com alguma antecedência com o vinho branco, sal, pimenta,louro e 2 dentes de alho picadinho.

2. Coloquem a carne num tabuleiro de ir ao forno e reguem com a marinada (eu tenho o cuidado de tirar o alho e as folhas de louro) e cubram com folha de alumínio. Levem ao forno pré-aquecido a 160ºC.

3. Para as batatinhas eu gosto de as cozinhar com casca. Faço uns furinhos com um garfo e coloco a cozer cerca de 30 min em água com sal.

4. Entretanto façam uma espécie de molho com as castanhas. Numa panela façam o estrugido com azeite e cebola e quando esta estiver dourada juntam alho, louro e as castanhas. Não se esqueçam de temperar.

5. Depois de a carne estar cerca de 30/40 min no forno juntem as castanhas e as batatinhas e levem ao forno até a carne estar cozinhada e as castanhas e as batatas douradinhas.