quinta-feira, 31 de maio de 2012

Lasanha à la Tatianae

Acho que este foi o meu primeiro orgulho culinário, ainda dos tempos em que estudávamos na mui nobre FPCEUP e fazíamos uns fins-de-semana algo loucos lá para os lados de Moledo (do Minho) bem regadinhos e claramente com excesso de picante e malaguetazinhas.... É uma receita simples, embora implique algum trabalho logístico, mas eu não gosto assim tanto de receitas em que pouco se tem de fazer e por isso esta é sem dúvida uma coisa que eu adoro fazer!

Ingredientes:
400g Carne picada
1 ou 2 latas de tomate pelado (ou triturado)
Polpa de Tomate q.b.
1 cebola pequena
2/3 dentes de alho
Molho bechamel q.b.
Placas de lasanha (eu uso pré-cozinhadas ou de massa fresca)
Queijo Ralado (na minha cozinha e nesta receita quanto mais melhor)
Azeite
Sal
Pimenta
Malaguetas secas (opcional)
Pimentão doce
Noz-moscada
Oregãos ou manjericão secos

Procedimento:
1. Juntar a cebola picadinha a um fio de azeite para fazer o estrugido. Quando esta estiver douradinha juntar o alho picado e deixar cozinhar levemente.

2. Juntar a carne picada e "saltear" durante um bocado para depois juntar o tomate triturado e/ou a polpa de tomate. Isto dependerá dos ingredientes que tenham à disposição e das vossas preferências. Eu prefiro sempre ter pedacinhos de tomate no molho da carne picada.

3. Temperar a gosto. Eu uso sal, pimenta preta acabada de moer, noz-moscada e pimentão doce. Conforme os meus convidados posso acrescentar, ou não, uma ou duas malaguetas secas picadinhas. Juntar também as ervas aromáticas secas a gosto. Deixar apurar.

4. O próximo passo será "montar" a lasanha, alternem as seguintes camadas as vezes que quiserem:
Uma camada de carne picada
Queijo ralado
Molho Bechamel
Placa de massa
Terminam tudo colocando uma placa de massa com bechamel em cima e muuuuiiiittoooo queijo ralado!

5. Agora levem a vossa obra de arte ao forno durante cerca de 45min a 1hora.

terça-feira, 29 de maio de 2012

Red velvet cupcakes

Os cupcakes mais sexy de sempre... na minha opinião claro! A receita é do Jamie e o único conselho que vos dou é que não tenham medo de usar o corante porque se tentarem ser poupados nesse item, vão ter Pink Velvet e não Red Velvet cupcakes!
Já fiz uma versão desta receita em bolo e ficou muito mais molhadinho do que a versão queques, mas suponho que isso seria expectável!

Vou-vos contar um segredo... isto são cupcakes de chocolate mas vermelhos! Shiuuuu..... Provem e opinem!




Ingredientes
60g Manteiga
150g de Açúcar
1 ovo
Sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
3 colheres de sopa de corante vermelho
2 colheres de sopa de cacau em pó
150g de Farinha sem fermento
125 ml de Buttermilk (Para esta receita em particular jutem 125ml de leite com ½ colher de sopa de limão)
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ½ colher de chá de vinagre

Preparação:
1. Pré- aquecer o forno a 200 ºC e forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel.
2. Na batedeira eléctrica (tipo a minha Kitchenaid eheheh) batam a manteiga e o açúcar até formar uma massa fofa e leve.
3. Acrescentem o ovo, uma pitada de sal, o extracto de baunilha e o corante vermelho (é mesmo muito corante mas se forem forretas, passa de red velvet a pink velvet).
4. Numa tigela misturem a farinha e o cacau e adicionem metade destes elementos secos à mistura da batedeira. Eu costumo peneirar sempre.
5. Acrescentem o buttermilk e os restantes elementos secos e batam até ficar uma mistura cremosa.
6. Numa tigela misturem o bicarbonato de sódio com o vinagre. Ele vai efervescer e fazer barulhinho… juntem isso à massa dos cupcakes.
7. Ponham a massa nas forminhas e levem ao forno cerca de 20-25minutos.

Buttermilk: para cada 250ml de leite, juntem uma colher de sopa de sumo de limão e deixem repousar 5minutos!




sábado, 26 de maio de 2012

Pão de alho em massa de pizza



De inspiração Jamie Oliver este é definitivamente o melhor pão de alho do mundo e simplesmente imprescindível em refeições caseiras italianas. Vai exigir algum tempo extra da vossa parte para fazer a massa, mas se gostam de cozinhar e têm algum tempo livre por favor experimentem.

Ingredientes
800g de farinha 
200g de sêmola de trigo (pode ser farinha na mesma mas é melhor quando é sêmola)
1 colher de chá de sal
14g  de fermento
1 colher de sopa de açúcar mascavado
650ml de água morna

Preparação
1. Numa batedeira com gancho de massa (ou numa MFP, ou à mão se preferirem) juntem as farinhas e o sal.
2. Misturem o fermento e o açúcar com a água morna e juntem às farinhas.
3. Quando a massa estiver ligada, façam uma bola com as mãos e amassem até  ficar leve e elástica.
4. Polvilhem com farinha, cubram com película aderente e deixem repousar durante 15 minutos. Entretanto pré-aqueçam o forno a 180ºC.
5. Dividam a massa em 6 ou 8 partes iguais (depende do tamanho que preferirem ter no produto final) e estendam no formato que preferirem.
6. Num pedaço de papel de alumínio, barrem com azeite, polvilhem com farinha e coloquem a base da pizza.
7. Esmaguem os dentes de alho num almofariz até formar uma pasta e juntem 2/3 colheres de sopa de azeite.
8. Barrem a base da pizza com a pasta e polvilhe com a salsa picada. Temperem com sal e pimenta-preta moída na hora.
9. Façam uns pequenos cortes na massa do pão de alho (como se faria também a uma foccacia).
10. Levem ao forno até ficar dourado. Antes de servir reguem com um fio de azeite.

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Douradinhos


Enquanto o Rava lava a loiça e eu miro o monte intimidante de cerejas que me espera, pareceu-me justo colocar aqui esta receita... fiz isto ontem e pode não ser tão rápido como comprar douradinhos congelados para fritar, mas é certamente muito melhor!

Ingredientes:
400g de peixe (eu usei medalhões de pescada)
Sal e pimenta
Farinha
2 ovos batidos
Pão ralado
1/4 colher de chá Pimenta da Jamaica
1/2 colher de chá Rosmaninho seco
Óleo
Manteiga

Molho Tártaro:
4 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de sumo de limão (ou vinagre)
1 mão cheia de pickles picadinhos

Preparação:
1. Cortem o peixe em tiras e temperem com sal e pimenta.
2. Preparem três pratos lado a lado, um com farinha, um com os ovos batidos e um com o pão ralado.
3. Temperem a farinha com um bocadinho de sal e temperem o pão ralado com sal, pimenta da Jamaica e o rosmaninho.
4. Passem o peixe pela farinha, ovo e pão ralado e coloquem num recipiente até terem terminado de fazer isso a todas as tiras.
5. Numa frigideira anti-aderente aqueçam o óleo e a manteiga e cozinhem os douradinhos até estarem completamente dourados(inhos)!
6. Podem fazer molho tártaro para acompanhar misturando todos os ingredientes.


terça-feira, 22 de maio de 2012

Massa fresca com molho de tomate picante


Ingredientes:
Azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 malaguetas frescas
1 lata de tomate pelado triturado
Cerca de 200ml de água
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Tagliatelle fresco
Sal e pimenta

Preparação:
1. Numa caçarola aqueçam o azeite e juntem a cebola picada a alourar. Entretanto piquem o alho (ou esmaguem) e juntem à caçarola.
2. Tirem as sementes às malaguetas e cortem-nas em cubinhos pequeninos e juntem à mistura anterior para saltear durante 1 minuto.
3. Juntem o tomate pelado, a polpa de tomate e a água e deixem cozinhar durante cerca de 10minutos, para reduzir.
4. Entretanto cozam a massa fresca em água com sal.
5. Sirvam com o molho por cima da massa.

domingo, 20 de maio de 2012

Cupcakes de laranja



Por algum motivo a mesma massa deu dois resultados completamente diferentes. Os mais altos foram o resultado da segunda fornada, provavelmente cresceram melhor porque a massa repousou! Como tinha a receita escrita à mão num papel é provável que não a tivesse escrito na totalidade...

Ingredientes
150g de farinha
125g de açúcar
1 colher de chá de fermento
raspa de 1/2 laranja 
3 ovos
150g de manteiga amolecida
75 ml de leite
1 colher de sopa de rum


Preparação:
1. Pré- aqueçam o forno a 180ºC.

2. Numa taça misturem a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de laranja.

3. Incorporem os ovos e quando estiverem bem misturados juntem a manteiga amolecida.

4. Agora, adicionem o leite  e o rum e batam bem a massa.

5. Encham as formas até cerca de meio e levem ao forno durante 30 minutos.

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Espetadas de lulas com legumes grelhados



Em honra do calor que ontem se fazia sentir... uma receita para fazer ao grelhador, no meu caso eléctrico, mas para os afortunados que têm um exterior fica ainda melhor!



Ingredientes
- 200 g Lulas congeladas
- 50g Bacon em fatias finas
- 1 courgette
- 1 pimento (vermelho ou verde)
- 2 cebolas médias
- azeite q.b.
- pimentão doce q. b.
- sal q. b.
- pimenta ou piripiri q. b.
- sumo de 1/2 limão

Preparação:
Deixar as lulas descongelar e passá-las bem por água. Deixá-las escorrer.
Cortar as fatias de bacon a meio, enrolá-las e colocar dentro das lulas (podem pôr antes as fatias de bacon directamente no espeto mas assim as lulas adquirem um sabor magnífico).
Cortar as courgettes, ao comprido, em fatias finas. Cortar o pimento e a cebola aos quadrados.
Depois é só enfiar no espeto pela ordem desejada. As courgettes devem ser enroladinhas como se vê na foto.
Entretanto, fazer o molho para temperar na grelha. Misturar o azeite com pimentão doce, sal, pimenta e quaisquer ervas aromáticas que vos apeteça.
Quando tudo estiver pronto, colocar a grelhar, virando frequentemente e pincelando o molho em cima das espetadas. Estas devem ficar prontas em cerca de 15 min mas isso pode depender do calor da grelha.

Eu acompanhei com um misto de legumes grelhados (tomate, courgette, beringela e pimentos) e temperados com flôr de sal, azeite e vinagre.

terça-feira, 15 de maio de 2012

Quiche de legumes com chouriço


Ingredientes:
1 Base de massa folhada (eu usei das rectangulares congeladas, mas podem usar das redondas prontas a usar)
2 Alhos Franceses
Espinafres picados congelados
1 chouriço
3 ovos
100ml de Natas
Presunto para guarnecer (opcional)

Preparação:
1. Enfarinhem uma superfície lisa e estiquem a base de massa folhada. Quando estiver do tamanho pretendido coloquem em cima de uma base de papel vegetal, num tabuleiro de ir ao forno. Piquem com um garfo e deixem a refrigerar no frigorífico.

2. Cortem o alho francês em rodelas finas e levem a saltear em azeite. Quando estiverem cozinhados juntem o chouriço partido em pedaços pequenos e deixem libertar o seu sabor.

3. Peguem no espinafre congelado (eu usei 5 pedacinhos) e ponham numa taça com uma colher de sopa de água, e coloquem 1min e 30seg no microondas. Juntem os espinafres à mistura de alho francês e chouriço, misturem bem e desliguem o fogão.

4. Numa taça batam os ovos com as natas. Adicionem a mistura de legumes com o chouriço e misturem bem.

5. Coloquem o recheio na base da tarde e levem ao lume durante 30 min. a 180ºC. Se quiserem cortem o presunto em tiras fininhas e coloquem em cima do recheio da quiche.

terça-feira, 8 de maio de 2012

Fish cakes



Este foi o nosso jantar de ontem, não é que eu não adore filetes de pescada de todas as formas e feitios, mas o Ricardo nem por isso, e por isso tento inventar coisas boas para compensar! Estes fish cakes foram inspirados numa espécie de hambúrguer de peixe que vi na secção dos congelados do supermercado! A maionese deixa-os mesmo cremosos e optei por usar pimento e cebola que era o que tinha disponível, mas suponho que podem variar estas opções por outras, com resultados igualmente deliciosos. 

Ingredientes:
4 filetes de pescada (ou outro peixe branco)
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de pão ralado
1/2 pimento vermelho
1/2 cebola
Azeite
Sal
Pimenta

Preparação:
1. Pré-aqueçam o forno a 200ºC e ponham os filetes numa travessa de ir ao forno, com água a cobrir parcialmente o peixe. Cozinhem durante cerca de 10/15 minutos.
2. Quando o peixe estiver cozinhado, deixem arrefecer.
3. Numa picadora, cortem o pimento e a cebola. Ou cortem à mão, mas com o cuidado de ser picado em pedacinhos pequeninos.
4. Misturem o pimento, a cebola, o peixe, a maionese e o pão ralado. Temperem a gosto com sal e pimenta.
5. Esta mistura deve estar pegajosa, mas com uma consistência que permita que se molde como se fosse um hambúrguer com as mãos. Se estiver demasiado pegajoso juntem pão ralado, se estiver muito seco juntem maionese.
6. Numa frigideira anti-aderente, aqueçam um pouco de azeite, em lume médio.
7. Fritem os fish cakes durante alguns minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.

sábado, 5 de maio de 2012

Puré de batata




Ingredientes
1kg de batatas
Sal
125g de manteiga em cubos
100 a 200ml de leite quente
Noz moscada ralada na hora
Pimenta

Preparação:
1. Descascar as batatas e cortar em pedaços de cerca de 4 cm.
2. Pôr as batatas em água com sal até levantar fervura. Baixar o lume até parar de ferver e deixar cozinhar durante 20 min. Escorrer muito bem.
3. Esmagar as batatas até ficarem macias
4. Às batatas juntar a manteiga e misturar bem com uma colher de pau.
5. Juntar leite suficiente até ficar com a consistência desejada. Se quiserem algo mais especial podem juntar natas em vez do leite.
6. Temperem com a noz-moscada, o sal e a pimenta.