domingo, 25 de março de 2012

Galinha (do clube) do campo (ou no original Country club chicken)

Esta fotografia não faz, de todo, jus ao sabor do prato. É uma receita de comfort food, daquelas receitas que sabem bem ao Domingo à noite quando está frio e estamos cansados e com vontade de comer em frente à televisão com um bom filme (ou uma boa série que faz o mesmo efeito) depois de um longo fim-de-semana num festival de tunas na Covilhã... ups esta última parte não interessa nada! ;)

A inspiração para esta receito veio do blog Kayotic Kitchen que descobri a "surfar" na net. Gosto muito não só das receitas mas também das fotografias que são sempre muito bonitas.

Ingredientes

1 cebola

250g Cogumelos

4 peitos de frango

Sal

Pimenta preta moída na hora

6 fatias de bacon

Azeite

¼ de chávena de Vinho branco

1 pacote de Natas

Queijo ralado qb (eu usei emental mas podem usar qualquer um ao vosso gosto)

Massa à escolha (eu usei Fusilli)

Preparação:

1. Piquem a cebola e fatiem os cogumelos depois de limpos.

2. Temperam bem os peitos e frango com sal e pimenta.

3. Fritem as fatias de bacon numa frigideira bem quente, reservando depois num prato com papel de cozinha. Quando acabarem não limpem esta frigideira porque vamos aproveitar o sabor e a gordura que ficou do bacon.

4. Juntem um pouco de azeite à frigideira e cozinhem rapidamente os peitos de frango, de forma a que ganhem alguma cor (não se preocupem com estes ficarem mal passados porque ainda os vamos levar ao forno). Quando estiverem prontos coloquem num tabuleiro de ir ao forno.

5. Alourem a cebola picada na mesma frigideira. Isto deve demorar entre 1 a 3 minutos.

6. Agora juntem os cogumelos e deixam saltear uns minutos para começarem a perder alguma água.

7. Temperem os cogumelos e a cebola com sal e pimenta e o vinho branco e juntem 4 das 6 fatias de bacon cortadas às tiras.

8. Juntem o queijo ralado a esta mistura, cubram os peitos de frango com a mesma e levem ao forno a 180ºC durante meia hora.

9. Entretanto cozam a massa em água temperada com sal (eu junto sempre um pouco de noz moscada, pimentão doce e orégãos secos).

10. Sirvam o frango com o molho em cima da massa e usem o bacon que sobrou para guarnecer.

sábado, 24 de março de 2012

Cupcakes (uma maneira absolutamente parva e fútil de dizer Queques mas que eu gosto de usar)

Esta ainda é uma das receitas perdidas no meu antigo blog, mas é uma receita que faço várias vezes com algumas pequenas variações ainda que esta seja a sua versão original, segundo a Nigella.

E além disso... adoro fazer/dizer cupcakes eheheh

Ingredientes:
- 125g de manteiga amaciada
- 125g de açúcar
- 125g de farinha sem fermento
- 2 ovos
- 1/2 colher de chá de aroma de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio


Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e leve.
Juntar os ovos batendo, um de cada vez, com um pouco de farinha.
Juntar o resto da farinha, o bicarbonato de sódio e o aroma de baunilha.


Forrar um tabuleiro de queques (no meu caso oferecido pela Madrinha Xila=)) com forminhas de papel onde se coloca a massa. Esta receita dá para cerca de 12 formas mas eu prefiro pôr um pouco menos em cada uma e depois fazer uma nova remessa....


Levar ao forno pré-aquecido a 200 ºC e esperar... cerca de 10-15 min ou até ficarem dourados.




Cobertura:
Bater as natas com um pouco de açúcar até ficarem firmes. Acrescentar umas gotas de corante alimentar e barrar os queques com a cobertura!

Decorem ao vosso gosto e imaginação!

terça-feira, 20 de março de 2012

Tartes tatin de chalotas

A Tarte Tatin é uma tarte de "pernas para o ar"... conta a história que foi criado acidentalmente, em França bien sur, por duas irmãs Stephanie e Caroline Tatin. Estas quando estavam a fazer a famosa tarte de maçãs da sua região, com maçãs caramelizadas, esqueceram-se de colocar a massa e tentaram remediar a situação colocando a massa por cima. Actualmente esta tarte é um clássico e costuma ser feita com maçãs ou pêras.

Esta receita pega no pressuposto base da tarte tatin mas numa versão para entrada e não para sobremesa. Na fotografia podem ver duas versões, a da direita foi coberta com algum queijo de cabra e a da esquerda está como saiu do forno. É uma receita um pouco trabalhosa mas muito boa e que ficará sempre bem como entrada num jantar mais elaborado!

Ingredientes

Massa folhada

Cerca de 16 chalotas pequenas

120g de açúcar

80g de manteiga aos cubos

Sal

Pimenta preta

Preparação

1. Podem fazer 4 tartes de cerca de 12 cm de diâmetro ou 8 mais pequenas (que foi o meu caso). Para isso usei 8 ramequins de cerâmica que coloquei num tabuleiro de ir ao forno e reservei.

2. Numa superfície polvilhada com farinha estender a massa folhada e cortar círculos 2,5cm maiores do que as formas que usarem. Usem um cortador de massa ou um pequeno pires que sirva de referência ao tamanho pretendido.

3. Colocar os círculos uns em cima dos outros com papel vegetal entre eles e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.

4. Preparem as chalotas descascando-as e cortando-as ao meio no sentido transversal. Aparem as pontas das chalotas para que estas fiquem todas do mesmo tamanho.

5. Pré-aquecer o forno a 170ºC e encher um tabuleiro com água fria e colocar ao lado do fogão.

6. Misturem o açúcar com três colheres de sopa de água fria numa caçarola pequena e ponham no fogão em lume médio.

7. Quando o açúcar se dissolver aumentem o lume para forte e cozinhem durante 5 a 10 minutos até fazer um caramelo dourado. Muito importante, não mexam nunca o açúcar para o caramelo não cristalizar ou ficar granulado. Pincelem os lados da panela com um pincel molhado em água fria. Se o caramelo ganhar cor demasiado depressa e parecer que vai queimar, retirem do lume e ponham no tabuleiro de água fria ao lado do fogão, e terminem lá a confecção do caramelo.

8. Juntem a manteiga gradualmente, retirar a panela do lume e temperar com pimenta.

9. Deitem igual quantidade de caramelo em cada forma e polvilhem com sal grosso.

10. Coloquem as chalotas com o lado mais largo virado para baixo de forma a preencher as formas.

11. Furem cada círculo com um garfo e coloquem sobre cada forma. Apertem bem entre as chalotas e os lados da forma.

12. As formas vão ao forno durante 20 a 25 minutos até a massa alourar.

13. Retirem do forno e deixem repousar, depois ponham um prato em cima de cada forma e virem. Podem cobrir com queijo de cabra para servir.

quinta-feira, 15 de março de 2012

Pizza rápida do Jamie

O Jamie Oliver tem um programa em que faz uma refeição completa em 30 minutos e num desses programas estava incluída pizza na ementa. Eu não a fiz exactamente da mesma maneira e por isso não devo ter sido tão rápida, mas fiz esta pizza, com massa caseira, em 30 minutos e sem grande stress...

Ingredientes

1 ½ chávena de farinha com fermento (mais alguma para polvilhar)

½ chávena de água morna

Sal

Pimenta preta moída na hora

Azeite

1 lata de tomate pelado

1 ou 2 dentes de alho

1 colher de sopa de orégãos secos

Queijo parmegiano

Fiambre

½ pimento vermelho cortado em tiras

Bacon fatiado

Queijo ralado

Preparação:

1. Na batedeira (ou robot de cozinha) coloque a farinha, a água morna e um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta e ligue a batedeira até formar uma bola.

2. Pré-aquecer uma frigideira larga e o forno a 180ºC.

3. Numa superfície enfarinhada estender a massa da pizza até ter o diâmetro da frigideira e cerca de 1cm de altura. Colocar na frigideira quente. A massa deverá chegar para duas pizzas.

4. Num robot de cozinha colocar o tomate pelado, o alho, os orégãos secos e um fio de azeite. Triturem tudo, provem e temperem com sal e pimenta (eu também gosto de pôr tabasco ou molho picante).

5. Virem a base da pizza na frigideira e coloquem o molho de tomate. Polvilhem com queijo parmegiano.

6. Usem a imaginação e usem os ingredientes que preferirem. Nesta pus fiambre, pimento vermelho e bacon.

7. Cubram com queijo ralado e levem ao forno até o queijo estar bem derretido e dourado, normalmente 5 a 10minutos.

terça-feira, 13 de março de 2012

Couve de Bruxelas com Bacon e Cerveja

Já vos tinha dito que para se comer legumes lá em casa é preciso disfarçá-los e nada disfarça melhor couves do que bacon e cerveja, não acham?!

Aos que nunca experimentaram couves de bruxelas, recomendo vivamente que provem, têm um sabor forte mas muito saboroso. Neste caso, podem fazer a experiência sem medo, porque irão ter os sabores complementares a ajudar nesta transição... Esta receita é óptima para acompanhar pratos robustos como assados!

Ingredientes

600g de couves de Bruxelas

150g de tiras de bacon

1 cebola finamente fatiada

1 Cerveja mini

Sal e pimenta

Preparação:

1. Preparem as couves de Bruxelas aparando as pontas e tirando as folhas exteriores que não estejam boas.

2. Cozinhem as couves em água a ferver durante 5 minutos.

3. Ponham uma frigideira larga no fogão sob calor médio e juntem o bacon partido às tiras e deixem cozinhar até ficar crocante.

4. Adicionem a cebola fatiada e deixem amolecer durante 2 a 3 minutos.

5. Juntem as couves de Bruxelas e deixem cozinhar durante cerca de 5 minutos.

6. Juntem a garrafa de cerveja e temperem com sal e pimenta.

7. Mexam bem, diminuam a temperatura e deixem reduzir o molho durante cerca de 25 minutos.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Muffins de Chocolate e Café

Um dia a passear pela blogosfera culinária houve duas palavras que me chamaram a atenção "chocolate" e "Baileys" =) Irresistível... a receita veio daqui.

Ingredientes:
- 2 ovos
- 200g de açúcar
- 140g de farinha
- 6 colheres de chá de cacau em pó
- 4 colheres de chá de café solúvel em pó
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 150 ml de leite
- 2 colheres de sopa de Baileys
- ¼ de colher de chá de baunilha
- 140g de manteiga derretida
- 120g de chocolate negro em tablete

Procedimento:
1. Pré-aquecer o forno a 180º e colocar as formas de papel dentro das formas dos queques.

2. Misturar a farinha, o café, o cacau e o fermento e à parte misturar o leite com o Baileys e a baunilha.

3. Bater os ovos com o açúcar até formar uma mistura fofa e homogénea e acrescentar alternadamente a mistura de farinha e leite. Bater muito bem.

4. Com a ajuda de uma colher de pau misturar a manteiga derretida com a massa e depois o chocolate em barra bem triturado.

5. Quando tudo estiver bem misturado deve-se encher as formas de papel (nunca até cima... a cerca de 1/2 ou 2/3) e levar ao forno. Façam o teste do palito para confirmar que estão cozidos, mas acho que demoraram cerca de 15 min. (sou péssima com tempos de cozedura por isso prefiro controlar sempre o que está no forno).

terça-feira, 6 de março de 2012

Almôndegas com molho de tomate "especial"



Ingredientes

900g de carne picada

Pão ralado qb

2 colheres de sopa de orégãos

½ colher de chá de cominhos

½ colher de chá de pimentão doce

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de queijo parmegiano ralado

1 colher de sopa de mostarda

1 dente de alho ralado

Sal e pimenta

Azeite


Molho de tomate:

Azeite

1 cebola picada

1 pimento picado

2 dentes de alho ralados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de chá de oregãos

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de piripiri

1 colher de chá de Molho Inglês

2 colheres de sopa de mostarda

5 colheres de sopa de ketchup

1 lata de tomate pelado

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de Chutney de Manga (opcional)


Preparação:

1. Preparem primeiro o molho de tomate. Aqueçam o azeite numa frigideira e juntem a cebola e o pimento picado. Quando estes ganharem alguma cor juntem o alho ralado.

2. Adicionem a polpa de tomate e deixam cozinhar um pouco, juntando depois as especiarias (pimentão doce, orégãos, sal, piri piri e Molho Inglês).

3. Adicionem o ketchup, a mostarda, os tomates pelados e a água. Se quiserem juntar o chutney ponham-no agora.

4. Mexam tudo muito bem e deixem cozinhar em lume médio.

5. Para preparar as almôndegas, misturem a carne picada com o pão ralado, os orégãos, os cominhos, o pimentão-doce, o queijo parmegiano, a mostarda, o alho finamente picado e a gema de ovo. Temperem com sal e pimenta.

6. Misturar tudo muito bem e com as mãos molhadas formar bolas do tamanho que desejam.

7. Numa panela com um fundo de azeite, fritem cuidadosamente as almôndegas até ficarem castanhas.

8. Juntem as almôndegas ao molho de tomate e certifiquem-se que estas ficam bem cobertas pelo molho. Sirvam-nas com massa ou com puré de batata.

domingo, 4 de março de 2012

Risoto de bacon, alho francês e tomate seco

Risoto é aquela comida que pode parecer algo assustadora para quem lê pela primeira vez uma receita... especialmente se for daquelas receitas tradicionais com referências ao caldo caseiro necessário! Bem, na realidade risoto é algo bastante simples de fazer e que com a prática se torna progressivamente mais fácil! Só precisa de um bocadinho de tempo e atenção...

Ingredientes

1 chávena de arroz para risoto

1 alho francês

150g de bacon

Caldo de legumes (cerca de 1l)

1 copo de vinho branco

75 g de queijo parmegiano

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

1. Aquecer o caldo. Se não tiverem o hábito de fazer o vosso próprio caldo e depois congelá-lo, podem dissolver um caldo knorr num litro de água.

2. Picar o alho francês depois de bem lavado.

3. Numa panela juntar azeite suficiente para cobrir o fundo e saltear o alho francês. Adicionar o bacon e deixar ganhar alguma cor.

4. Juntar o arroz e fritar lentamente até que fique translúcido tendo o cuidado de o mexer sempre.

5. Juntar o copo de vinho branco e mexer até evaporar. Baixar o lume e temperar a gosto.

6. Juntar uma concha de caldo e deixar evaporar até adicionar a seguinte e continuar a fazê-lo até o arroz estar cozido.

7. Retirar o risto do lume, juntar o queijo parmegiano, mexer bem e deixar repousar 2minutos.

8. Servir com um pouco de queijo parmegiano ralado.

quinta-feira, 1 de março de 2012

Batatas com tomilho

Hoje é uma receita de acompanhamento. Faço muitas vezes as batatas desta forma, variando só a erva aromática que utilizo. A receita original é do Jamie Oliver mas ele usa Alecrim... eu prefiro tomilho ou manjericão!

Ingredientes:
- Batatas
- Azeite
- 1/2 dentes de alho
- Sal e pimenta
- Tomilho (ou alecrim ou manjericão ou...)

Procedimento:
1 - Descascar as batatas, cortá-las aos quadrados (não muito pequenos) e pô-las a cozer em água com sal durante cerca de 5/10 min depois de levantar fervura.

2 - Num almofariz (muito Jamie) colocar o sal, a pimenta e o tomilho e esmagar bem.

3 - Numa travessa de ir ao forno colocar as batatas já cozidas e escorridas e envolver com os temperos. Acrescentar o alho esmagado ou finamente picado.

4 - Regar tudo com azeite e levar ao forno a 220ºC até as batatas estarem douradas.