segunda-feira, 30 de abril de 2012

Crepes orientais


Adoro crepes chineses, é daquelas coisas que nunca dispenso, em molho de soja ou em molho agridoce. Mas nunca gostei dos que se compram congelados e por isso evitava fazê-los em casa. Um dia encontrei folhas de crepes chineses à venda e decidi experimentar fazê-los eu mesma.... Fiz assim:

Ingredientes
1 cenoura
½ couve chinesa
Azeite qb
1 lata pequena de rebentos de soja
200g de camarões cozidos
10 folhas de crepes chineses
1 colher de chá de molho de soja
Óleo qb

Preparação
1. Descasquem a cenoura e cortem em palitos.
2. Cortem a couve chinesa em juliana e salteiem no wok com um pouco de azeite durante 5/8 minutos em lume médio-forte. Juntem a cenoura e os rebentos de soja e deixem saltear mais uns minutos.
3. Descasquem e cortem os camarões em pedaços pequenos e juntem ao wok.
4. Juntem o molho de soja, mexam bem e retirem do lume.
5. Demolhem as folhas de crepe em água morna até ficarem maleáveis e tirem para cima de um pano de cozinha limpo e seco.
6. Para rechear, coloquem duas colheres de sopa da mistura perto da ponta de baixo da folha de crepe. Enrolem uma vez para prender o recheio, depois dobrem os lados e continuem a enrolar para cima.
7. Quando tiverem enrolado todos os crepes, fritem-nos em óleo vegetal até ficarem dourados (cerca de 5 minutos).

sábado, 28 de abril de 2012

Pavlova de Maracujá

Esta é a minha primeira pavlova... em bom rigor foi feita lá para 2010, mas só agora a decidi publicar! Podia usar uma fotografia das minhas versões actuais, altas e fofas, mas acho que esta primeira versão deve ficar registada para a posterioridade!!!

"A SIC Mulher passava um programa de culinária da Nigella e foi aí que a vi a fazer uma Pavlova e fiquei fascinada com a confecção e por isso guardei-a num cantinho para a fazer quando tivesse uma boa oportunidade!

Claro que esquecida como sou já não me lembrava da receita completa e por isso tive de a ir googlar... Foi difícil mas lá a encontrei e o resultado foi este que podem ver (combinei esta receita com esta principalmente porque só tinha 6 claras de ovos disponíveis)! Claro que fiz alguma coisa mal e a Pavlova não ficou com a altura desejada e a modos que "escorreu" um bocadinho pelo meu forno... mas nada de grave, é uma questão de prática até dominar isto! Pelo menos espero eu já que pretendo transformar-me numa especialista em Pavlovas! Até porque o nome dá para fazer humor de psicólogo parvo eheheheh

Basicamente a minha Pavlova fará salivar qualquer humano!"


Ingredientes:
6 claras de ovos
300g de açúcar
4 colheres de chá de maizena
2 colheres de chá de vinagre
1/2 colher de chá de extracto de baunilha


Cobertura:
200ml de natas
açúcar qb
polpa de maracujá (ou frutos silvestres ou qualquer outra coisa que prefiram)
Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Bater as claras em castelo até que forme picos suaves quando se levanta a batedeira.
3. Acrescentar o açúcar aos poucos enquanto se continua a bater as claras (o objectivo é que aqui as claras fiquem um pouco mais firmes.... que foi o passo que eu falhei lol).
4. Envolver com uma colher de pau a maizena, o vinagre e o extracto de baunilha nas claras.
5. Pegar em papel vegetal e com um prato ou uma forma marcar um círculo onde se irá colocar o preparado. Com uma espátula, alisar suavemente o topo e os lados.
6. Colocar no forno e diminuir a temperatura para os 120º. Deixar cozinhar durante 1 hora e depois desligar o forno e deixar as claras arrefecer dentro do mesmo.
7. Quando tiver arrefecido, inverte-se o preparado num prato largo de servir e retira-se o papel vegetal.
8. Para a cobertura bate-se as natas com o açúcar e espalha-se com uma espátula sobre a base. depois coloca-se a polpa de maracujá.

quarta-feira, 25 de abril de 2012

Costeletas panadas com salame


Ingredientes:
2 Costeletas
4 fatias de salame
Farinha qb
1 ovo batido
Pão ralado qb
Salsa picada
Azeite
Sal
Pimenta preta moída na hora

Preparação:
1. Temperar as costeletas com o sal e a pimenta preta.
2. Ponham a farinha, o ovo batido e o pão ralado em três pratos separados. Juntem ao pão ralado a salsa picada (também gosto de usar orégãos secos).
3. Em cima de cada costeleta ponham duas fatias de salame e segurem-nas com um palito.
4. Passem cada costeleta pela farinha, ovo batido e pelo pão ralado.
5. Numa frigideira, aqueçam o azeite e fritem as costeletas cerca de 3minutos de cada lado (ou o tempo necessário para ficarem douradas).
6. Sirvam com uma massa e com uma salada de rúcula.

terça-feira, 24 de abril de 2012

Arroz chau chau


Arroz chau chau, arroz chau chau, carne assada carne assada com arroz chau chau....

Ingredientes:
1 cebola média
Azeite qb
Arroz
Ervilhas
Feijão verde
Milho doce
Óleo
2 ovos
Molho de soja
Cebolinho para guarnecer

Preparação:
1. Picar a cebola e refogar em azeite num pequeno tacho de arroz. 

2. Juntem o arroz, deixem fritar um pouco e depois acrescentem o dobro da quantidade de arroz, de água (para duas pessoas costumo fazer 1 copo baixo de arroz para 2 copos de água). Não temperem!!!

3. Acrescentem o feijão verde, o milho e as ervilhas e deixem cozer o arroz, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.

4. Batam os ovos e num wok aqueçam 1 colher de sopa de óleo para os cozinhar. 

5. Acrescentem o arroz ao wok e temperem tudo com molho de soja (1 ou 2 colheres, dependendo do vosso gosto).

6. Para servir, polvilhem com o cebolinho.

terça-feira, 17 de abril de 2012

Batatas no forno com sal e azeite

Ingredientes

Batatas

Água

Sal

Azeite

Sal grosso

Pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Cozam as batatas com casca em água temperada com sal durante cerca de 20/30 minutos (ou o suficiente para estarem cozinhadas, basta espetar um garfo numa batata para confirmar) depois de fazer uns furinhos com um garfo nas mesmas.

2. Quando as batatas estiverem cozidas, escorram a água e coloquem as mesmas numa travessa de ir ao forno.

3. Temperem generosamente com sal grosso, pimenta preta e azeite. Eu gosto de, com um utensílio de fazer puré, esmagar ligeiramente as batatas, para os temperos chegarem melhor a toda a batata.

4. Levem ao forno durante cerca de 15/20 minutos para a casca ficar ligeiramente estaladiça e o tempero imiscuir-se bem (oh pá desculpem a palavra mas não arranjei outra melhor).

domingo, 15 de abril de 2012

Sopa saloia

Não sei se as sopas necessitam realmente de receitas... pelo menos sopas simples como esta! De qualquer das formas, sendo o meu objectivos a partilha das receitas, achei que valia a pena deixar aqui uma sopa acolhedora e simples para um Domingo frio de Abril!

Ingredientes:

4 Batatas médias

Água

1 Cebola

Azeite

2 Cenouras cortada aos cubos

1 Alho Francês cortado em rodelas

1 Couve flor pequena

¼ de Couve branca cortado em pedacinhos pequenos

Sal

Preparação:

1. Descascar as batatas, parti-las em quartos e colocá-las numa panela de água bem temperada com sal. (Mea culpa não me lembro nunca de medir a quantidade de água que uso porque basicamente encho ¾ da panela, deverá ser cerca de 1l ou 1,5l)

2. Juntar a cebola partida em quartos e azeite qb e deixar cozinhar até as batatas ficarem cozidas (30 a 40 minutos).

3. Usem uma varinha mágica para reduzir as batatas e a cebola a puré e adicionem os restantes legumes.

4. Levem ao lume médio forte cerca de 15 minutos para que estes cozam e rectifiquem os temperos.

terça-feira, 10 de abril de 2012

Focaccia by Jamie Oliver

O conceito de Focaccia é algo que me fascina e acho que é uma excelente aquisição para qualquer tipo de almoços ou jantares... Dá sempre aquele toque de "Ah e tal que fixe que sou que até faço focaccia".... Embora ainda não tenha incluído esta receita nos meus jantares com muita frequência creio que fico cada vez mais eficaz e será uma questão de tempo até fazê-la de olhos fechados e por isso ser uma solução simples.

Ingredientes:
- 500gr de farinha de trigo (sem fermento)
- 1 saqueta de levedura seca
- 315 ml de água morna
- 15 g de sal
- 15 g de açúcar
- Alho picado q.b.
- Azeitonas q.b.
- Bacon fatiado
- Oregãos q.b.
- Azeite q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Sal

Procedimento:
1. Na batedeira com o gancho da massa, colocar a água, o sal, o açúcar, a farinha e a levedura.

2. Quando a massa estiver pronta, peguem num tabuleiro de ir ao forno e untem-no com azeite e depois polvilhem com farinha, para em seguida colocar a massa e esticá-la pelo tabuleiro com os dedos até este ficar uniformemente coberto.

3. Quando esta tarefa estiver concluída podem fazer uns pequenos golpes com a faca ao longo da focaccia ou uns "furos" com os dedos (pessoalmente gosto mais desta última opção) e depois reguem com azeite.

4. Agora só têm de fazer uma cobertura à vossa escolha. Neste caso usei azeitonas, bacon, oregãos e alho picado claro. É só espalhar por cima da massa e depois temperar com sal e pimenta.

5. Agora está pronto para ir ao forno até ficar dourada e a pedir para ser comida ainda quente, embora se deva esperar que arrefeça e seja cortada aos pedaços para servir.

terça-feira, 3 de abril de 2012

Bolo de Caramelo

Este bolo foi uma descoberta maravilhosa e desde o primeiro dia que o tenho repetido várias vezes... para "desenjoar" dos bolos de chocolate (como se fosse possível enjoar). Não é um bolo excessivamente doce, ao contrário do que me parecia quando li a receita! Também não é um bolo difícil embora implique que façam vocês mesmos o vosso caramelo, mas não se assustem porque irão dizer orgulhosamente «Fui eu que fiz tudo!».


Ingredientes:

250g de açúcar mascavado

200ml de natas

100g de manteiga

150g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

2 gemas

3 claras

½ vagem de baunilha (ou ½ colher de chá de extracto de baunilha)

Sal

Cobertura

50g de açúcar mascavado

125ml de natas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma untando com manteiga e polvilhando com farinha.

2. Numa panela pequena, com o lume médio-baixo, aquecer 100g de açúcar mascavado, até que caramelize.

3. Entretanto fervam as natas noutra panela, ou no micro-ondas, e quando o açúcar estiver todo derretido juntem as natas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até ficar homogéneo.

4. Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa.

5. Juntem as gemas individualmente, batendo bem.

6. Adicionem o caramelo e a baunilha, não parando de bater.

7. Agora, adicionem a farinha peneirada com o fermento e batam só o suficiente para ligar todos os ingredientes.

8. Noutro recipiente batam as claras em castelo com uma pitada de sal para ajudar a que fiquem firmes. Incorporem na massa sem bater muito.

9. Levar a massa ao forno durante cerca de 20/30 minutos.

10. Quando estiver pronta, deixem arrefecer antes de desenformar.

11. Enquanto a massa coze, preparem a cobertura derretendo o açúcar como anteriormente e fervendo as natas.

12. Juntem as natas ao caramelo e mexam bem até ficar um creme homogéneo e brilhante.

13. Depois de desenformar espalhem o creme em cima do bolo.

segunda-feira, 2 de abril de 2012

Medalhões de pescada no forno com pimentão doce

Inspirada neste blog de que eu gosto tanto esta receita é óptima para o jantar depois de um dia agitado. Super simples, não dá trabalho nenhum, é boa e saudável!

Ingredientes:
- 4 medalhões de pescada
- 1/2 cebola
- Sumo de limão
- 1 Iogurte natural
- 2 colheres de chá de Pimentão doce (Paprika)
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal e pimenta q.b.
- Margarina

Preparação:
1. Preparar o molho: juntar o iogurte, o sumo de limão, a cebola picada, as especiarias e o sal.

2. Colocar os medalhões de pescada numa travessa de ir ao forno untada com margarina e regar com a marinada. Assegurem-se que os dois lados dos medalhões são envolvidos nesta mistura e deixar ganhar sabor durante algum tempo.

3. Levar ao forno a 180 º C durante cerca de 20/30 min.


E desculpem a minha ausência prolongada mas estive afastada das lides internáuticas por motivos laborais!