Cogumelos recheados à minha maneira

O que eu mais gosto de fazer (e já agora de comer também) quando tenho jantaradas são as entradas... Acho que é de longe a melhor parte da refeição e tenho sempre muita variedade quando recebo pessoas em minha casa. Esta receita é um habitual nestas ocasiões não só porque é muito elogiada mas também porque não dá trabalho nenhum a fazer.

Ingredientes:
Cogumelos frescos inteiros

Fatias de bacon

Queijo de cabra (eu uso Palhais)

Procedimento:

1. Tirar o pé do cogumelo e guardar (podem congelar ou usar noutra preparação que façam nessa refeição).

2. Cortar as fatias de bacon e o queijo em tiras com +/- um dedo de largura.

3. Com o "chapéu" do cogumelo virado para baixo pôr 1 ou 2 tiras de bacon com um rectângulo de queijo por cima e usar um palito para prender tudo (que não só é útil para segurar os ingredientes como depois para os convidados se servirem).

4. Colocar no forno a 150º até os cogumelos cozinharem (normalmente ficam mais escuros e mingam um bocadinho).

Salmão vidrado com Mirin

Esta receita é da Nigella Lawson e prometo que é simplesmente espectacular e quase insultuosamente fácil de fazer. Menos palavras e mais mãos à obra porque é um prato que merece.

Ingredientes:
- 4 postas de salmão (de preferência mais altas e estreitas do que largas e baixinhas)
- 60 ml de Mirin (vinho doce de arroz japonês)
- 50g de açúcar amarelo
- 60ml de molho de soja
- 30 ml de vinagre de arroz

Procedimento:

1. Misturar o mirin, o açúcar amarelo e o molho de soja num prato raso onde caibam as 4 postas de salmão.

2. Ponham a frigideira anti-aderente a aquecer e marinem o salmo de um lado durante 3 minutos e do outro durante 2min.

3. Cozinhem o salmão na frigideira quente e seca durante 2min. Depois virem o peixe e juntem a marinada. Deixem cozer durante mais 2 minutos.

4. Retirem o salmão e juntem o vinagre de arroz à frigideira até aquecer. Usem este molho para cobrir o salmão. Perfeito!

Hamburguer caseiro

A versão que estão a ver na foto foi a que sobrou de um belo conjunto de hamburgueres e por isso é que não tem nenhum acompanhamento para além do queijo. Normalmente os meus hamburgueres têm uma folhinha de alface, uma rodela de tomate, talvez uma fatia de bacon... Gosto imenso de fazê-los em casa, são consideravelmente melhores do que os de compra e embora isto signifique algum tempo extra na cozinha, acho que vale a pena! Tenho muitas versões diferentes e espero ter a oportunidade de as ir partilhando, esta é baseada numa receita do Jamie Oliver.

Ingredientes

1 cebola

Azeite

500g de carne picada

3 colheres de sopa de pão ralado

1 colher chá de sal

1 colher chá de pimenta preta moída

1 ovo batido

1 colher sopa queijo parmegiano ralado

Preparação

1. Picar finamente a cebola e saltear numa frigideira com azeite, em lume médio, durante cerca de 10 minutos, até estar macia. Reservar e deixar arrefecer.

2. Entretanto preparem um tabuleiro ou travessa, untando com um fio de azeite, para depois porem lá os hambúrgueres a repousar.

3. Numa tigela funda juntem a cebola, a carne picada, o pão ralado, o sal e a pimenta e misturem bem.

4. Depois façam uma cova e juntem o ovo e o queijo parmegiano e misturem tudo usando as mãos até que fique uma mistura homogénea.

5. Com as mãos molhadas dividam a mistura em 6 bolas iguais.

6. Molhem novamente as mãos e moldem cada bola em forma de hamburguer (cerca de 2cm de altura), coloquem no tabuleiro previamente untado com azeite e quando tiverem feito isto a todas as bolas, cubram o tabuleiro com película aderente e levem ao frigorífico durante 30min.

7. Num grelhador ou numa frigideira com um pouco de azeite cozinhem os hamburgueres ao vosso gosto, mas deve demorar cerca de 4/5 minutos de cada lado.

8. Façam uma combinação da vossa preferência com o hamburguer. Por exemplo, pão de hamburguer, alface, tomate, o hamburguer, maionese e ketchup e uma fatia de queijo. Sirvam com umas batatinhas fritas.

Bolo de chocolate da Flagrante Delícia

Apetecia-me um bolo de chocolate... E então lembrei-me da Flagrante Delícia da Leonor de Sousa Bastos, e de todas as sobremesas lindas, maravilhosas e apetecíveis que por lá passeiam! Eram tantas por onde escolher e agora?! Mas apetecia-me um bolo de chocolate...

Ingredientes

60g de cacau

100g de manteiga

250ml de água

120ml de óleo

2 ovos

120ml de leite

1/2 colher de chá de bicarbonato de soda

1 colher de chá de extracto de baunilha

350g de açúcar

225g de farinha com fermento

Cobertura:

30g de cacau

50g de manteiga

30ml de natas

200g de açúcar em pó

100g de chocolate de culinária

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de bolos.

3. Numa panela pequena, misturar o cacau, a manteiga, a água e o óleo. Levar ao lume até ferver.

4. Entretanto, bater os ovos e depois juntar o leite, o extracto de baunilha e o bicarbonato de soda.

5. À mistura de cacau, juntar o açúcar e a farinha e bater bem. Juntar este preparado aos ovos com leite e bater tudo.

6. Levar a massa ao forno durante cerca de 50 min.

7. Entretanto, façam a cobertura juntando todos os ingredientes num pequeno tacho. Levar ao lume até ferver, mexendo ocasionalmente.

8. Quando o bolo estiver pronto, tirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

9. Espalhar a cobertura sobre o bolo e deixar arrefecer.

Teriyaki de Peru

Para os amantes da cozinha oriental uma receita fácil de fazer e que dá uso ao meu (muito barato) wok IKEA. Se quiserem fazer a receita mais rápida e preguiçosa, em vez de fazerem o vosso próprio molho Teriaki, podem usar o de compra que normalmente se encontra nas grandes superfícies nas secções de comida do mundo. Mas eu pessoalmente gosto de fazer o meu, e além do mais, fica mais barato.

Ingredientes:

250g de bifes de peru

Azeite

1 pimento verde

Para o molho teriyaki

5 colheres de sopa de molho de soja

5 colheres de sopa de mirin

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de gengibre finamente picado

Preparação:

1. Misturar os ingredientes para o molho numa panela pequena em lume médio. Mexer até o mel derreter e se incorporar no molho.

2. Retirar do lume e deixar arrefecer.

3. Cortar os bifes de peru em tiras e cobri-los com o molho já arrefecido. Deixar marinar no mínimo por 30 minutos (podem deixá-los de um dia para o outro).

4. Retirar o peru da marinada e reservar o molho.

5. Aquecer o wok e juntar um fio de azeite. Saltear o peru durante 2/3 minutos.

6. Juntar o pimento depois de fatiado em tiras finas e fritar durante 1 minuto.

7. Verter a marinada na misturar e deixar levantar fervura. Depois reduzir o lume e deixar cozinhar durante 4 minutos, até o peru ficar cozinhado.

8. Tirar o peru e o pimento para uma travessa de servir e deixat o molho ao lume para que reduza.

9. Verter o molho sobre o peru e servir com massa ou arroz.

Spaghetti all’alfredo

Esta é uma receita muito simples que uso frequentemente como acompanhamento de outros pratos. Claro que podia só cozer o spaghetti mas não era a mesma coisa, e na realidade não custa nada fazer o molho. Esta receita é um clássico italiano que basicamente depende de um bom molho de manteiga e queijo parmegiano.

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

200ml de natas

450g de spaghetti

85g de queijo parmegiano

Noz-moscada

Sal

Pimenta

Orégãos

Preparação

1. Pôr a manteiga e 150 ml de natas numa panela. Deixar a mistura levantar fervura, baixar o lume e mexer até engrossar.

2. Noutra panela cozer o spaghetti em água com sal. Quando estiver pronto (ver a indicação no pacote), escorrer bem e voltar a pôr a massa na panela.

3. Deitar o molho de natas sobre a massa e misturar bem.

4. Juntar as restantes natas, o queijo ralado e a noz-moscada. Misturar tudo e temperar com sal e pimenta.

5. Servir com queijo parmegiano ralado na hora e orégãos secos.

Massa de almôndegas de salsichas

Esta é uma receita do primeiro livro que recebi do Jamie Oliver, "Cozinha na Itália". Acho que foi este livro que iniciou a minha paixão, não por cozinhar, mas por livros de culinária e pelas estórias que trazem no meio de ingredientes e receitas! Esta receita vem do meu antigo blog para que não fiquem por lá sozinhas...

Ingredientes:
- 4 salsichas frescas
- 4 fatias de bacon picadas
- 4 gemas de ovos
- +/- 250 g de massa (spaghetti, linguine, o que preferirem...)
- 100ml de natas
- 100g de queijo Parmesão ralado na hora
- raspa de limão
- salsa fresca picada
- azeite
- sal e pimenta

Procedimento
1. Fazer um corte ao longo do comprimento das salsichas e tirar a pele. Com as mãos molhadas formar pequenas bolas com a carne da salsicha (do tamanho de berlindes).

2. Aquecer o azeite numa frigideira larga e cozinhar as almôndegas até estarem douradas e depois adicionar os pedaços de bacon e cozinhar até estes também ficarem dourados.

3. Entretanto, colocar uma panela de água temperada a ferver para cozer a massa (eu costumo pôr, para além do sal, um pouco de noz-moscada e pimentão). Para cozer a massa seguir as instruções da embalagem.

4. Numa taça, bater as gemas dos ovos, as natas, metade do Parmesão, a raspa de limão e asalsa.

5. Quando a massa estiver pronta, escorrer a água da cozedura mas reservando um pouco desta (pode ser preciso para adicionar ao molho).

6. Juntar a massa, a mistura dos ovos e as almôndegas. O calor da massa deverá cozinhar delicadamente os ovos mas não demais para que fique um molho cremoso. Se a massa colar deve-se adicionar a água reservada da cozedura.

7. Polvilhar com queijo parmesão ralado na hora, adicionar algum tempero ou fio de azeite se desejar e servir.


Foi completamente aprovada por ser simples mas muito saborosa!

Sandes de frango picante

Passeando na blogosfera encontrei esta receita aqui e não resisti a testá-la na minha cozinha com umas ligeiras alterações. Não sei se já referi que adoro panados... Também adoro comida picante e isto parece-me ser um óptimo "prato" para comer no sofá a ver um filme com alguma acção. Experimentem... embora a lista de ingredientes seja grande, vale mesmo a pena e não significa muito trabalho. Também podem fazer os panadinhos picantes e acompanhar com uma salada ou arroz em vez de o transformar em sandes.

Ingredientes:
4 Bifinhos de frango
1 ovo batido
1/3 chávena de água
1 chávena de farinha
1/2 de colher de chá de Alho em pó
4 colheres de chá de Pimenta da jamaica
1 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de Paprika
2 colher de chá de sal
Tabasco ou molho picante a gosto (a receita indica 1/3 de chávena mas eu usei menos)
Óleo para fritar
Tomate
Alface
Maionese
Queijo fatiado
Pão de hamburguer ou outro à escolha (eu usei pão tipo alentejano)

Preparação:

1. Se fizerem os panados no forno devem pré-aquecer o mesmo a cerca de 180ºC. Se decidirem fritar aqueçam agora o óleo na frigideira.

2. Bater o molho picante com a água e o ovo num recipiente adequado. Eu costumo usar pratos de sopa para isto.

3. Noutro prato misturar a farinha, o sal, as pimentas, a paprika e o alho.

4. Passar os bifinhos de frango na mistura de farinha, depois na mistura de ovo e novamente na mistura de farinha. Assegurem-se que a mistura das farinhas aderiu bem aos bifinhos.

5. Fritar os panadinhos ou levá-los ao forno cerca de 20 min até ficarem cozinhados.

6. Aquecer o pão na torradeira (ou no forno se já o ligaram) e montar a sandes por esta ordem: pão, queijo fatiado, panado de frango, maionese, alface e tomate.

Brownies de chocolate branco

Já tinha esta receita guardada para publicar há muito tempo mas sem nunca se ter proporcionado. Hoje em dia de descanso pareceu-me ser uma boa inspiração. A receita é baseada na receita da Leonor de Sousa Bastos, mas com amêndoas em vez de pistachos.

Ingredientes:

320g de chocolate branco

200g de manteiga

175g de açúcar

140g de farinha de trigo s/ fermento

50g de maizena

5 ovos

100g de amêndoas laminadas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Derreter o chocolate branco com a manteiga em banho-maria.

3. Bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e fofa. Juntar a esta mistura o chocolate derretido, as farinhas peneiradas e as amêndoas laminadas.

4. Colocar a mistura numa forma rectangular (devidamente untada com manteiga e farinha).

5. Levar ao forno para cozer durante cerca de 30min. mas verifiquem com o teste do palito.

6. Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Bifinhos à parmegiana

A primeira vez que comi isto foi em Curitiba (no sul do Brasil) onde se come mesmo muito boa comida italiana. Depois encontrei diferentes versões desta receita em livros e blogs de culinária (eu sou completamente viciada em livros de culinária... e embora prefira a versão em papel, também adoro os que me passam pelas mãos num ecrã de computador) e pareceu-me ser uma coisa simples e que merecia que eu a tentasse fazer. Acho que foi das primeiras coisas que cozinhei na minha casa.

Ingredientes

4 Bifinhos de porco (ou outra coisa que prefiram)

1 Ovo batido

Pão ralado qb

1/2 Cebola picada

2 Dentes de alho

1/2 Lata de tomate pelado

Queijo mozzarella ou queijo fatiado

Oregãos

Queijo parmegiano

Sal

Pimenta

Azeite

Procedimentos:

1. Preparar os bifinhos como se fosse para fazer panados normais. Temperá-los a gosto (eu uso sumo de limão, o alho picado, o sal pimenta) e passá-los pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Eu gosto de misturar sabores no pão ralado como queijo parmegiano ralado, ervas aromáticas secas, pimenta...

2. Fritar os panados com um pouco de azeite (também podem fazer os panados no forno) e reservar.

3. Entretanto, preparar o molho de tomate. Pôr a cebola picada num tacho com azeite até dourar e juntar o alho picadinho só o tempo suficiente para libertar o seu sabor. Depois juntar o tomate pelado ou 2/3 tomates frescos muito maduros picados (ou então podem usar directamente a versão enlatada de tomate triturado). Temperar com os oregãos, sal e pimenta preta moída a gosto e deixar apurar.

4. Num tabuleiro de ir ao forno colocar cada panado com uma fatia de queijo por cima, cobrir com o molho de tomate e terminar com uma porção generosa de queijo parmegiano ralado.

5. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15min. O tempo suficiente para o queijo derreter e ficar uma deliciosa e apetitosa mistura borbulhante em cima de cada bifinho.

6. Eu gosto de servir com massa ou com pão de alho quentinho.

Scones

Tenho adiado a inauguração deste blog devido à dificuldade que tenho em escolher uma receita digna deste feito! Já tenho algumas das minhas preferidas no meu blog anterior e tenho andado a planear fazer alguma de propósito para este evento (que é como quem diz, fazer, fotografar e comer). Mas percebi que isso só adiava uma coisa que há muito desejo começar a fazer... um blog só de receitas! Então decidi começar com uma coisa simples... algo que como num pequeno-almoço tardio (também chamado actualmente com muita chiqueza de Brunch) ou num lanche preguiçoso em tardes frias. Scones!

Ingredientes:

500g de farinha

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de fermento

5 colheres de sopa de açúcar

40g de margarina

1 chávena de leite

1 ovo

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Misturar a farinha, o sal, o fermento e o açúcar.

3. Derreter a margarina com o leite. Juntar esta mistura e o ovo à farinha.

4. Mexer bem com uma colher de pau até a massa ficar bem ligada e sem grumos.

5. Num tabuleiro forrado com papel vegetal (ou numa forma de queques untada com margarina e polvilhada com farinha) fazer os scones com a massa (eu uso uma colher de sopa para ajudar).

6. Levar ao forno até ficarem dourados.

7. Comer os scones ainda quentes com manteiguinha ou compota, acompanhado de um chá quente.

De uma resolução de ano novo que se transformou num blog novo