Hamburguer de atum com aioli

Embora não seja muito frequente comer cá em casa, gosto bastante de atum fresco. Às vezes compro e faço eu os hamburgueres cá em casa, mas desta vez encontrei já prontos na peixaria do Continente e decidi experimentar. Mesmo assim deixo-vos aqui a receita que costumo fazer...

Ingredientes:
Hambúrgueres de atum
2 bifes de atum fresco
Manjericão
Cebolinho
Salsa
Raspa de limão

Molho Aioli:
1/2 dente de alho
1 ovo
1 colher de chá de mostarda
Sal 
Pimenta preta moída na hora
Óleo q.b.
Sumo de limão

Pão
Queijo da ilha
Tomate cereja
Azeite

Preparação:

1. Cortem em pedaços pequeninos o atum com os ingredientes e misturem tudo bem. Podem usar uma picadora mas ficará tudo mais "moído".

2. Com as mãos molhadas moldem os hambúrgueres de atum e deixem repousar uns minutos no frigorífico para ficarem mais firmes.

3. Preparem o aioli como se fizessem maionese caseira, acrescentando o alho esmagado. Num copo juntem o ovo, a mostarda, o alho e temperem com o sal e a pimenta. Com a varinha mágica emulsionem a mistura juntando o óleo em fio até ficar com a consistência desejada.

4. Numa frigideira, com um pouco de azeite para não pegar, cozinhem os hambúrgueres durante cerca de 5 minutos.

5. Tostem o pão e espalhem o molho aioli na parte de baixo. Coloquem o hambúrguer de atum e por cima espalhem o queijo da ilha. Coloquem os tomates fatiados em cima e terminem com a parte de cima do pão também barrada com o molho aioli.

Lasanha de atum

Outra vez atum?! 
Há quem diga que há 1001 maneiras de cozinhar bacalhau, mas como eu não gosto de bacalhau, estou investida em descobrir as 1001 maneiras de cozinhar atum!

Ingredientes:
3 latas de atum
1 cebola picada
2 dentes de alho picado
1 copo de vinho branco
1 lata de tomate pelado
3 a 4 folhas de lasanha
Azeite
Sal e pimenta preta
1 folha de louro
Molho béchamel (cerca de 300ml)
Queijo ralado

Preparação:
1. Num tacho refoguem a cebola com o alho no azeite. Tenham o cuidado de por a cebola antes para ela poder alourar bem.
2. Juntem o atum escorrido e misturem tudo bem.
3. Agora acrescentam a polpa de tomate e o vinho e temperam com o sal a pimenta e o louro. Deixem cozinhar cerca de 15 minutos.
4. Comecem a montar a lasanha. Numa travessa própria coloquem uma folha de lasanha, espalhem a mistura de atum e cubram com bechamel. 
5. Repitam este processo até à última folha de lasanha, cubram com bechamel e sejam generosos com o queijo.
6. Levem a lasanha ao forno a 180ºC durante 20 minutos ou até o queijo ficar bem douradinho.

Atum braseado com crosta de sementes de sésamo

Outra vez atum?! Sim mas este não vem numa lata... Aposto que quase toda a gente gosta de atum mas que nem por isso sejam tantas as oportunidade de comer atum fresco. Vale mesmo a pena, não só pelo sabor mas também porque tem mais ómega 3 do que a sua versão enlatada. O atum fresco tem uma consistência firme e carnuda, que deve ser o motivo pelo qual lhe chamam bife.

Esta versão foi feita porque andava com saudades de sushi e já que não tinha o tempo disponível para me meter nessa aventura fiz algo simples, rápido mas muito bom.

Ingredientes:

2 bifes de atum

1/2 chávena de sementes de sésamo

1 colher de sopa de pimentão doce

Sumo de 1/2 limão pequeno

Sal

Pimenta preta moída na hora

Azeite

Preparação:

1. Misturem as sementes de sésamo com o sal, a pimenta, o pimentão doce e o limão.

2. Cubram bem os bifes de atum com esta mistura, fazendo pressão para que se crie uma crosta consistente.

3. Numa frigideira larga aqueçam um pouco de azeite e levem o atum a cozinhar em lume forte durante cerca de 2 minutos de cada lado (mais se não quiserem o interior quase cru).

4. Retirem para uma tábua de cozinha e cortem o atum em tiras com a largura de 2 dedos. Sirvam com legumes salteados no wok com massa ou então com um risoto bem cremoso.

Empanada de atum

Esta receita estava na Revista do Continente do mês passado e quase cometi o erro de não a fazer para não ter de esperar 1hora que a massa repousasse... Isso seria um erro enorme!!! A partir desse dia esta receita passou a ser um must have em todas as ocasiões que requerem um petisco, uma entradinha ou uma "multa" para jantares colectivos!


Ingredientes massa:
450g de farinha de trigo
150g de margarina
50ml de água
50ml de vinho branco
50ml de azeite
1 colher de chá de fermento (a receita pedia fermento de padeiro mas eu já tive de usar do normal, só que saltei o passo 2.)
1/2 colher de chá de paprika
1 colher de chá de sal


Ingredientes recheio:
2 latas de atum 
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
1/2 chávena de salsa picada
sal e pimenta
azeite
1 ovo batido (para pincelar)


Preparação:
1. Numa batedeira com gancho de massa peneirem a farinha.
2. Dissolvam o fermento em água morna e juntem à farinha.
3. Acrescentem os restantes ingredientes e mexam tudo até ficarem com uma bola de massa suave e não muito pegajosa. Podem ter de acrescentar alguma água ou farinha, dependendo da consistência estar mais seca ou mais pegajosa.
4. Formem uma bola e deixem a repousar no sítio seco.


5. Para fazer o recheio, num tacho ponham a cebola refogar com azeite e depois juntem o alho, o tomate pelado picado e deixem apurar.
6. Juntem o atum escorrido, a salsa picada e temperem com sal e pimenta.
7. Deixem o recheio arrefecer.


8. Dividam a massa em dois e estendam com um rolo num formato rectangular.
9. Untem um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite e coloquem metade da massa na base.
10. Coloquem o recheio de atum na base da massa e depois cubram com a restante massa.
11. Pressionem a massa para que fique perfeitamente selada, podem usar um garfo para selarem completamente e ficar bonito.
12. Façam pequenos orifícios na massa com um garfo ou uma faca e pincelem com o ovo batido.
13. Levem ao forno, a 200ºC, durante 35minutos ou até ficar dourado.

Empadão de arroz de atum

Eu gosto muito de arroz de atum. É a comida tradicional em casa da minha mãe no almoço de dia 24 de Dezembro lol Como à noite há sempre comida com fartura e se começa a cozinhar de véspera, nessa manhã a minha mãe faz sempre um prato rápido, leve e sinceramente muito bom. Desta vez apetecia-me arroz de atum, mas na realidade gosto muito de "ter trabalho" na cozinha e então elaborei um pouquinho a confecção e fiz este empadão.

Ingredientes:
2 chávenas de Arroz
3 latas de atum
Polpa de tomate q.b.
1/2 copo de Vinho branco
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 gema de ovo
Opcional: queijo ralado

Procedimento:
1. Colocar 1/2 cebola picada a refogar com azeite e colocar o arroz depois da cebola estar douradinha. Acrescentar 4 chávenas de água, temperar com sal e diminuir o lume.

2. Enquanto o arroz cozinha, picar a restante cebola e o alho e levar ao lume com azeite até alourar. (Aqui podem acrescentar ervas aromáticas a gosto, como por exemplo, Louro).

3. Juntar o atum escorrido e deixar refogar. Acrescentar o vinho branco e a polpa de tomate e temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Numa travessa de ir ao forno usar metade do arroz para fazer uma base, colocar a mistura de atum por cima e por fim o restante arroz.

5. Pincelar o empadão com a gema de ovo e se quiser polvilhar com queijo ralado (desta vez fui saudável e não pus queijo.... bem, na realidade não tinha).

6. Levar ao forno a 180º C até dourar.