Crepes orientais

Adoro crepes chineses, é daquelas coisas que nunca dispenso, em molho de soja ou em molho agridoce. Mas nunca gostei dos que se compram congelados e por isso evitava fazê-los em casa. Um dia encontrei folhas de crepes chineses à venda e decidi experimentar fazê-los eu mesma.... Fiz assim:

Ingredientes

1 cenoura

½ couve chinesa

Azeite qb

1 lata pequena de rebentos de soja

200g de camarões cozidos

10 folhas de crepes chineses

1 colher de chá de molho de soja

Óleo qb

Preparação

1. Descasquem a cenoura e cortem em palitos.

2. Cortem a couve chinesa em juliana e salteiem no wok com um pouco de azeite durante 5/8 minutos em lume médio-forte. Juntem a cenoura e os rebentos de soja e deixem saltear mais uns minutos.

3. Descasquem e cortem os camarões em pedaços pequenos e juntem ao wok.

4. Juntem o molho de soja, mexam bem e retirem do lume.

5. Demolhem as folhas de crepe em água morna até ficarem maleáveis e tirem para cima de um pano de cozinha limpo e seco.

6. Para rechear, coloquem duas colheres de sopa da mistura perto da ponta de baixo da folha de crepe. Enrolem uma vez para prender o recheio, depois dobrem os lados e continuem a enrolar para cima.

7. Quando tiverem enrolado todos os crepes, fritem-nos em óleo vegetal até ficarem dourados (cerca de 5 minutos).

Pavlova de Maracujá

Esta é a minha primeira pavlova... em bom rigor foi feita lá para 2010, mas só agora a decidi publicar! Podia usar uma fotografia das minhas versões actuais, altas e fofas, mas acho que esta primeira versão deve ficar registada para a posterioridade!!!

"A SIC Mulher passava um programa de culinária da Nigella e foi aí que a vi a fazer uma Pavlova e fiquei fascinada com a confecção e por isso guardei-a num cantinho para a fazer quando tivesse uma boa oportunidade!

Claro que esquecida como sou já não me lembrava da receita completa e por isso tive de a ir googlar... Foi difícil mas lá a encontrei e o resultado foi este que podem ver (combinei esta receita com esta principalmente porque só tinha 6 claras de ovos disponíveis)! Claro que fiz alguma coisa mal e a Pavlova não ficou com a altura desejada e a modos que "escorreu" um bocadinho pelo meu forno... mas nada de grave, é uma questão de prática até dominar isto! Pelo menos espero eu já que pretendo transformar-me numa especialista em Pavlovas! Até porque o nome dá para fazer humor de psicólogo parvo eheheheh

Basicamente a minha Pavlova fará salivar qualquer humano!"


Ingredientes:
6 claras de ovos
300g de açúcar
4 colheres de chá de maizena
2 colheres de chá de vinagre
1/2 colher de chá de extracto de baunilha


Cobertura:
200ml de natas
açúcar qb
polpa de maracujá (ou frutos silvestres ou qualquer outra coisa que prefiram)
Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Bater as claras em castelo até que forme picos suaves quando se levanta a batedeira.
3. Acrescentar o açúcar aos poucos enquanto se continua a bater as claras (o objectivo é que aqui as claras fiquem um pouco mais firmes.... que foi o passo que eu falhei lol).
4. Envolver com uma colher de pau a maizena, o vinagre e o extracto de baunilha nas claras.
5. Pegar em papel vegetal e com um prato ou uma forma marcar um círculo onde se irá colocar o preparado. Com uma espátula, alisar suavemente o topo e os lados.
6. Colocar no forno e diminuir a temperatura para os 120º. Deixar cozinhar durante 1 hora e depois desligar o forno e deixar as claras arrefecer dentro do mesmo.
7. Quando tiver arrefecido, inverte-se o preparado num prato largo de servir e retira-se o papel vegetal.
8. Para a cobertura bate-se as natas com o açúcar e espalha-se com uma espátula sobre a base. depois coloca-se a polpa de maracujá.

Costeletas panadas com salame

Ingredientes:

2 Costeletas

4 fatias de salame

Farinha qb

1 ovo batido

Pão ralado qb

Salsa picada

Azeite

Sal

Pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Temperar as costeletas com o sal e a pimenta preta.

2. Ponham a farinha, o ovo batido e o pão ralado em três pratos separados. Juntem ao pão ralado a salsa picada (também gosto de usar orégãos secos).

3. Em cima de cada costeleta ponham duas fatias de salame e segurem-nas com um palito.

4. Passem cada costeleta pela farinha, ovo batido e pelo pão ralado.

5. Numa frigideira, aqueçam o azeite e fritem as costeletas cerca de 3minutos de cada lado (ou o tempo necessário para ficarem douradas).

6. Sirvam com uma massa e com uma salada de rúcula.

Arroz chau chau

Arroz chau chau, arroz chau chau, carne assada carne assada com arroz chau chau....

Ingredientes:

1 cebola média

Azeite qb

Arroz

Ervilhas

Feijão verde

Milho doce

Óleo

2 ovos

Molho de soja

Cebolinho para guarnecer

Preparação:

1. Picar a cebola e refogar em azeite num pequeno tacho de arroz. 

2. Juntem o arroz, deixem fritar um pouco e depois acrescentem o dobro da quantidade de arroz, de água (para duas pessoas costumo fazer 1 copo baixo de arroz para 2 copos de água). Não temperem!!!

3. Acrescentem o feijão verde, o milho e as ervilhas e deixem cozer o arroz, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.

4. Batam os ovos e num wok aqueçam 1 colher de sopa de óleo para os cozinhar. 

5. Acrescentem o arroz ao wok e temperem tudo com molho de soja (1 ou 2 colheres, dependendo do vosso gosto).

6. Para servir, polvilhem com o cebolinho.

Batatas no forno com sal e azeite

Ingredientes

Batatas

Água

Sal

Azeite

Sal grosso

Pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Cozam as batatas com casca em água temperada com sal durante cerca de 20/30 minutos (ou o suficiente para estarem cozinhadas, basta espetar um garfo numa batata para confirmar) depois de fazer uns furinhos com um garfo nas mesmas.

2. Quando as batatas estiverem cozidas, escorram a água e coloquem as mesmas numa travessa de ir ao forno.

3. Temperem generosamente com sal grosso, pimenta preta e azeite. Eu gosto de, com um utensílio de fazer puré, esmagar ligeiramente as batatas, para os temperos chegarem melhor a toda a batata.

4. Levem ao forno durante cerca de 15/20 minutos para a casca ficar ligeiramente estaladiça e o tempero imiscuir-se bem (oh pá desculpem a palavra mas não arranjei outra melhor).

Sopa saloia

Não sei se as sopas necessitam realmente de receitas... pelo menos sopas simples como esta! De qualquer das formas, sendo o meu objectivos a partilha das receitas, achei que valia a pena deixar aqui uma sopa acolhedora e simples para um Domingo frio de Abril!

Ingredientes:

4 Batatas médias

Água

1 Cebola

Azeite

2 Cenouras cortada aos cubos

1 Alho Francês cortado em rodelas

1 Couve flor pequena

¼ de Couve branca cortado em pedacinhos pequenos

Sal

Preparação:

1. Descascar as batatas, parti-las em quartos e colocá-las numa panela de água bem temperada com sal. (Mea culpa não me lembro nunca de medir a quantidade de água que uso porque basicamente encho ¾ da panela, deverá ser cerca de 1l ou 1,5l)

2. Juntar a cebola partida em quartos e azeite qb e deixar cozinhar até as batatas ficarem cozidas (30 a 40 minutos).

3. Usem uma varinha mágica para reduzir as batatas e a cebola a puré e adicionem os restantes legumes.

4. Levem ao lume médio forte cerca de 15 minutos para que estes cozam e rectifiquem os temperos.

Focaccia by Jamie Oliver

O conceito de Focaccia é algo que me fascina e acho que é uma excelente aquisição para qualquer tipo de almoços ou jantares... Dá sempre aquele toque de "Ah e tal que fixe que sou que até faço focaccia".... Embora ainda não tenha incluído esta receita nos meus jantares com muita frequência creio que fico cada vez mais eficaz e será uma questão de tempo até fazê-la de olhos fechados e por isso ser uma solução simples.

Ingredientes:
- 500gr de farinha de trigo (sem fermento)
- 1 saqueta de levedura seca
- 315 ml de água morna
- 15 g de sal
- 15 g de açúcar
- Alho picado q.b.
- Azeitonas q.b.
- Bacon fatiado
- Oregãos q.b.
- Azeite q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Sal

Procedimento:
1. Na batedeira com o gancho da massa, colocar a água, o sal, o açúcar, a farinha e a levedura.

2. Quando a massa estiver pronta, peguem num tabuleiro de ir ao forno e untem-no com azeite e depois polvilhem com farinha, para em seguida colocar a massa e esticá-la pelo tabuleiro com os dedos até este ficar uniformemente coberto.

3. Quando esta tarefa estiver concluída podem fazer uns pequenos golpes com a faca ao longo da focaccia ou uns "furos" com os dedos (pessoalmente gosto mais desta última opção) e depois reguem com azeite.

4. Agora só têm de fazer uma cobertura à vossa escolha. Neste caso usei azeitonas, bacon, oregãos e alho picado claro. É só espalhar por cima da massa e depois temperar com sal e pimenta.

5. Agora está pronto para ir ao forno até ficar dourada e a pedir para ser comida ainda quente, embora se deva esperar que arrefeça e seja cortada aos pedaços para servir.

Bolo de Caramelo

Este bolo foi uma descoberta maravilhosa e desde o primeiro dia que o tenho repetido várias vezes... para "desenjoar" dos bolos de chocolate (como se fosse possível enjoar). Não é um bolo excessivamente doce, ao contrário do que me parecia quando li a receita! Também não é um bolo difícil embora implique que façam vocês mesmos o vosso caramelo, mas não se assustem porque irão dizer orgulhosamente «Fui eu que fiz tudo!».

Ingredientes:

250g de açúcar mascavado

200ml de natas

100g de manteiga

150g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

2 gemas

3 claras

½ vagem de baunilha (ou ½ colher de chá de extracto de baunilha)

Sal

Cobertura

50g de açúcar mascavado

125ml de natas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e preparar uma forma untando com manteiga e polvilhando com farinha.

2. Numa panela pequena, com o lume médio-baixo, aquecer 100g de açúcar mascavado, até que caramelize.

3. Entretanto fervam as natas noutra panela, ou no micro-ondas, e quando o açúcar estiver todo derretido juntem as natas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até ficar homogéneo.

4. Bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa.

5. Juntem as gemas individualmente, batendo bem.

6. Adicionem o caramelo e a baunilha, não parando de bater.

7. Agora, adicionem a farinha peneirada com o fermento e batam só o suficiente para ligar todos os ingredientes.

8. Noutro recipiente batam as claras em castelo com uma pitada de sal para ajudar a que fiquem firmes. Incorporem na massa sem bater muito.

9. Levar a massa ao forno durante cerca de 20/30 minutos.

10. Quando estiver pronta, deixem arrefecer antes de desenformar.

11. Enquanto a massa coze, preparem a cobertura derretendo o açúcar como anteriormente e fervendo as natas.

12. Juntem as natas ao caramelo e mexam bem até ficar um creme homogéneo e brilhante.

13. Depois de desenformar espalhem o creme em cima do bolo.

Medalhões de pescada no forno com pimentão doce

Inspirada neste blog de que eu gosto tanto esta receita é óptima para o jantar depois de um dia agitado. Super simples, não dá trabalho nenhum, é boa e saudável!

Ingredientes:
- 4 medalhões de pescada
- 1/2 cebola
- Sumo de limão
- 1 Iogurte natural
- 2 colheres de chá de Pimentão doce (Paprika)
- 1 colher de chá de mostarda
- Sal e pimenta q.b.
- Margarina

Preparação:
1. Preparar o molho: juntar o iogurte, o sumo de limão, a cebola picada, as especiarias e o sal.

2. Colocar os medalhões de pescada numa travessa de ir ao forno untada com margarina e regar com a marinada. Assegurem-se que os dois lados dos medalhões são envolvidos nesta mistura e deixar ganhar sabor durante algum tempo.

3. Levar ao forno a 180 º C durante cerca de 20/30 min.

E desculpem a minha ausência prolongada mas estive afastada das lides internáuticas por motivos laborais!