Magret de pato com redução de mirtilhos vermelhos

Adoro pato, especialmente se for servido desta forma, um belo peito de pato, com uma crosta delicada de gordura, quase mal passado... Não é nada difícil de fazer e sinceramente só não repito isto mais vezes em casa por causa do preço. Mas é uma boa opção para um jantar especial em casa! 
O molho foi feito com a compota de mirtilho vermelho que se encontra no IKEA e da qual eu sou fã. Mas podem não o fazer ou então usar uma compota que seja ao vosso gosto, embora eu recomende que seja de frutos vermelhos porque costumam ter uma certa acidez.

Ingredientes
2 peitos de pato
Sal e pimenta

Molho:
2 chalotas 
2 colheres de compota de mirtilho vermelho (que se encontra no IKEA)
2 colheres de sopa de maizena 
2 colheres de sopa de vinho do porto
Sal e pimenta

Preparação:
1. Com uma faca, marquem a gordura do peito de pato fazendo cortes longitudinais.
2. Temperem generosamente com sal e pimenta e coloquem numa frigideira, pré-aquecida em lume médio-baixo, com a gordura virada para baixo. Não adicionem nenhuma gordura e não tenham pressa de cozinhar o magret.
3. Deixem cozinhar durante cerca de 10 minutos. Permitam que a gordura se derreta e se forme uma crosta dourada (podem guardá-la para usar mais tarde).
4. Virem os peitos de pato e deixem cozinhar durante cerca de 5 minutos para ficar mal passada, ou mais se quiserem que fique bem passada.
5. Quando estiver pronto retirem do lume e deixem repousar, tapando com folha de alumínio.

6. Façam o molho, juntando as chalotas picadas à frigideira e aumentando o lume. Deixem saltear até ficarem macias.
7. Adicionem a compota, o vinho do porto e quando levantar fervura, a maizena. Misturem bem enquanto o molho engrossa.
8. Temperem com sal e pimenta.
9. Sirvam o magret de pato fatiado com o molho por cima.

Salmão salteado com legumes à oriental

Uma das coisas que tento ter sempre no meu congelador são lombos de salmão. São versáteis e fáceis de usar, para além de serem muito saudáveis, especialmente se forem preparados assim, no wok e com legumes. Se quiserem fazer massa ou arroz para acompanhar acho que seria uma boa ideia, mas neste caso servi-os só assim.

Ingredientes:
3 lombos de salmão
Mistura de legumes (Ervilhas de quebrar, feijão verde, bróculos e espinafres)
Molho de soja
1/2 colher de chá de piripiri
Sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de Sake
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta

Preparação:
1.Faz-se uma marinada para o salmão misturando o molho de soja, o piripiri e o sumo de limão.
2. Picam-se finamente os dois dentes de alho e colocam-se no wok com azeite e deixam-se cozinhar levemente para aromatizar o azeite.
3. Juntam-se os legumes e salteiam-se os mesmos no wok durante 5 a 8 minutos. Quando estiverem quase prontos junta-se o sake e mistura-se bem.
4. Retiramos os legumes do wok e reservamos. Aquece-se azeite no wok e junta-se o salmão que entretanto cortaram em cubos.
5. Salteiem durante cerca de 5 minutos e misturem com os legumes. 
6. Por fim, reguem tudo com a marinada e sirvam.

Batatas assada com rosmaninho

Batatas assadas no forno é um acompanhamento que, na minha opinião, nunca falha. E como gosto muito de batatas, acho que estas batatinhas ficam bem com praticamente tudo. A receita é do Jamie, e embora a tenha partilhado uma versão praticamente igual à original, façam o favor de brincar com os sabores e acrescentarem o que mais gostam a estas batatas.

Ingredientes
600g de batatas cortadas aos cubos
Sal e pimenta
Rosmaninho fresco
Azeite
5 dentes de alho picados

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Numa panela com água, coloquem as batatas e temperem com sal. 
3. Ponham a panela em lume forte e deixem levantar fervura. Quando isto acontecer, baixem o lume e deixem cozinhar durante 15minutos.
4. Entretanto, num almofariz, esmaguem o rosmaninho e os dentes de alho picado.
5. Quando estiverem prontas, escorram a água das batatas e coloquem num tabuleiro de ir ao forno. 
6. Reguem as batatas com azeite, e misturem tudo com o rosmaninho e o alho.
7.Levem ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até as batatas estarem douradas.

Lombo de vitela assado

Fiz a receita num almoço de Domingo para o meu pai e o meu irmão, porque a minha mãe estava em viagem. Normalmente, quando faço carne assada é de porco ou frango, mas desta vez fiz com vitela (realmente não sei porque nunca tinha optado por isto antes...). Todos gabaram muito os meus dotes de cozinheira e por isso parece-me que é uma opção de sucesso quando se tem convidados em casa. Para além do trabalho de preparação, basta controlar o assado no forno e fazer umas belas batatas assadas para acompanhar.

Ingredientes
1,5kg Lombo de vitela
2 a 3 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho finamente picado
3 colheres de sopa de rosmaninho fresco picado
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 cebola

Preparação:
1. Temperem a carne com alguma antecedência com o sal, a pimenta, o rosmaninho e o alho, assim como com algum azeite.
2. Pré-aqueçam o forno a 200ºC.
3. Num recipiente que possa ir ao forno ou (como foi o meu caso) numa frigideira, coloquem o restante azeite e levem a carne ao lume forte até estar alourada de todos os lados. Isto deverá demorar cerca de 5 a 8 minutos.
4. Numa assadeira, façam uma cama com a cebola cortada às rodelas, e coloquem a carne por cima. Reguem a carne com a gordura.
5. Deixem cozinhar durante cerca de 1h30, este tempo vai depender do tamanho da peça de carne. Tenham o cuidado de ir regando bem a carne.
6. Quando estiver pronta, transfiram o lombo para um tabuleiro, tapem com folha de alumínio e deixem repousar durante 10 minutos.
7. Sirvam cortado em fatias e acompanhado por umas batatas assadas e alguns legumes.

Choquinhos com molho de manteiga

Este foi o almoço de hoje... Por algum motivo esta receita lembra-me sempre almoços de verão, e para aproveitar este dia de sol antes de o Outono chegar em força, foi o que fiz para o nosso almoço!
Eu usei chocos limpos congelados porque facilitam muito a vida de quem está a cozinhar e porque assim podem esperar no meu congelador até me apetecer usá-los.

Ingredientes:
500g de chocos limpos
4 dentes de alho picadinhos
Manteiga
Azeite
Salsa 
Sal e pimenta

Preparação:
1. Numa frigideira larga, em lume médio, coloquem 1 a 2 colheres de sopa de azeite e juntem o alho picadinho. Deixem cozinhar o tempo suficiente para libertar o aroma do alho mas não o deixem queimar.
2. Juntem 1 noz de manteiga e subam um pouco o lume.
3. Juntem os chocos e deixem cozinhar durante cerca de 15 minutos.
4. Retirem os chocos e juntem mais uma noz de manteiga e a salsa picada.
5. Sirvam os choquinhos com o molho de manteiga e salsa e batatas cozidas para acompanhar.