Pizza bites

Sempre que faço isto para jantares só recebo elogios. O conceito é ter uma pizza dentro da sua própria massa, pronta a comer à mão. É muito prático para servir em jantares volantes ou para levar como "multa" para casa dos amigos ou jantares comunitários.

Aqui a receita foi feita com pepperoni mas podem usar outras coisas que prefiram.

Ingredientes:
2 Bases de massa de pizza
Pepperoni fatiado
Barra de queijo emental cortada em tiras
1 ovo batido
Queijo parmegiano
Alho em pó
Óregãos

Molho de tomate:
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/2 lata de tomate pelado
Cebola picada
Azeite
Óregaos 
Sal e pimenta

Preparação:
1. Comecem por fazer o molho de tomate. Numa panela ponham a cebola a refogar em azeite até ficar translúcida. 
2. Juntem o tomate pelado e deixem cozinhar durante cerca de 5 minutos. Adicionem a polpa de tomate, os oregãos e temperem com o sal e a pimenta. Deixem cozinhar durante 10 a 15 minutos.

3. Cortem a massa de pizza em pedaços de cerca de 4 dedos. Cortem em quadrados, em círculos ou até em triângulos. Aproveitem a massa da pizza.
4. Coloquem um pouco do molho de tomate no centro da massa, por cima disso o pepperoni e depois o queijo.
5. Fechem o "bolinho" de pizza e coloquem num tabuleiro de ir ao forno. Façam isto até acabar a massa.
6. Pincelem os bites de pizza com o ovo batido e polvilhem com o alho em pó e os óregãos. 
7. Levem ao forno a 180º C durante cerca de 20 minutos.
8. Sirvam com o molho de tomate para molhar.

Magret de pato com redução de mirtilhos vermelhos

Adoro pato, especialmente se for servido desta forma, um belo peito de pato, com uma crosta delicada de gordura, quase mal passado... Não é nada difícil de fazer e sinceramente só não repito isto mais vezes em casa por causa do preço. Mas é uma boa opção para um jantar especial em casa! 
O molho foi feito com a compota de mirtilho vermelho que se encontra no IKEA e da qual eu sou fã. Mas podem não o fazer ou então usar uma compota que seja ao vosso gosto, embora eu recomende que seja de frutos vermelhos porque costumam ter uma certa acidez.

Ingredientes
2 peitos de pato
Sal e pimenta

Molho:
2 chalotas 
2 colheres de compota de mirtilho vermelho (que se encontra no IKEA)
2 colheres de sopa de maizena 
2 colheres de sopa de vinho do porto
Sal e pimenta

Preparação:
1. Com uma faca, marquem a gordura do peito de pato fazendo cortes longitudinais.
2. Temperem generosamente com sal e pimenta e coloquem numa frigideira, pré-aquecida em lume médio-baixo, com a gordura virada para baixo. Não adicionem nenhuma gordura e não tenham pressa de cozinhar o magret.
3. Deixem cozinhar durante cerca de 10 minutos. Permitam que a gordura se derreta e se forme uma crosta dourada (podem guardá-la para usar mais tarde).
4. Virem os peitos de pato e deixem cozinhar durante cerca de 5 minutos para ficar mal passada, ou mais se quiserem que fique bem passada.
5. Quando estiver pronto retirem do lume e deixem repousar, tapando com folha de alumínio.

6. Façam o molho, juntando as chalotas picadas à frigideira e aumentando o lume. Deixem saltear até ficarem macias.
7. Adicionem a compota, o vinho do porto e quando levantar fervura, a maizena. Misturem bem enquanto o molho engrossa.
8. Temperem com sal e pimenta.
9. Sirvam o magret de pato fatiado com o molho por cima.

Salmão salteado com legumes à oriental

Uma das coisas que tento ter sempre no meu congelador são lombos de salmão. São versáteis e fáceis de usar, para além de serem muito saudáveis, especialmente se forem preparados assim, no wok e com legumes. Se quiserem fazer massa ou arroz para acompanhar acho que seria uma boa ideia, mas neste caso servi-os só assim.

Ingredientes:
3 lombos de salmão
Mistura de legumes (Ervilhas de quebrar, feijão verde, bróculos e espinafres)
Molho de soja
1/2 colher de chá de piripiri
Sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de Sake
Azeite
2 dentes de alho
Sal e pimenta

Preparação:
1.Faz-se uma marinada para o salmão misturando o molho de soja, o piripiri e o sumo de limão.
2. Picam-se finamente os dois dentes de alho e colocam-se no wok com azeite e deixam-se cozinhar levemente para aromatizar o azeite.
3. Juntam-se os legumes e salteiam-se os mesmos no wok durante 5 a 8 minutos. Quando estiverem quase prontos junta-se o sake e mistura-se bem.
4. Retiramos os legumes do wok e reservamos. Aquece-se azeite no wok e junta-se o salmão que entretanto cortaram em cubos.
5. Salteiem durante cerca de 5 minutos e misturem com os legumes. 
6. Por fim, reguem tudo com a marinada e sirvam.

Batatas assada com rosmaninho

Batatas assadas no forno é um acompanhamento que, na minha opinião, nunca falha. E como gosto muito de batatas, acho que estas batatinhas ficam bem com praticamente tudo. A receita é do Jamie, e embora a tenha partilhado uma versão praticamente igual à original, façam o favor de brincar com os sabores e acrescentarem o que mais gostam a estas batatas.

Ingredientes
600g de batatas cortadas aos cubos
Sal e pimenta
Rosmaninho fresco
Azeite
5 dentes de alho picados

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
2. Numa panela com água, coloquem as batatas e temperem com sal. 
3. Ponham a panela em lume forte e deixem levantar fervura. Quando isto acontecer, baixem o lume e deixem cozinhar durante 15minutos.
4. Entretanto, num almofariz, esmaguem o rosmaninho e os dentes de alho picado.
5. Quando estiverem prontas, escorram a água das batatas e coloquem num tabuleiro de ir ao forno. 
6. Reguem as batatas com azeite, e misturem tudo com o rosmaninho e o alho.
7.Levem ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até as batatas estarem douradas.

Lombo de vitela assado

Fiz a receita num almoço de Domingo para o meu pai e o meu irmão, porque a minha mãe estava em viagem. Normalmente, quando faço carne assada é de porco ou frango, mas desta vez fiz com vitela (realmente não sei porque nunca tinha optado por isto antes...). Todos gabaram muito os meus dotes de cozinheira e por isso parece-me que é uma opção de sucesso quando se tem convidados em casa. Para além do trabalho de preparação, basta controlar o assado no forno e fazer umas belas batatas assadas para acompanhar.

Ingredientes
1,5kg Lombo de vitela
2 a 3 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho finamente picado
3 colheres de sopa de rosmaninho fresco picado
Sal
Pimenta preta moída na hora
1 cebola

Preparação:
1. Temperem a carne com alguma antecedência com o sal, a pimenta, o rosmaninho e o alho, assim como com algum azeite.
2. Pré-aqueçam o forno a 200ºC.
3. Num recipiente que possa ir ao forno ou (como foi o meu caso) numa frigideira, coloquem o restante azeite e levem a carne ao lume forte até estar alourada de todos os lados. Isto deverá demorar cerca de 5 a 8 minutos.
4. Numa assadeira, façam uma cama com a cebola cortada às rodelas, e coloquem a carne por cima. Reguem a carne com a gordura.
5. Deixem cozinhar durante cerca de 1h30, este tempo vai depender do tamanho da peça de carne. Tenham o cuidado de ir regando bem a carne.
6. Quando estiver pronta, transfiram o lombo para um tabuleiro, tapem com folha de alumínio e deixem repousar durante 10 minutos.
7. Sirvam cortado em fatias e acompanhado por umas batatas assadas e alguns legumes.