Caldo de galinha caseiro

Não o faço com muita frequência, mas há dias de frenesim culinário em que me dedico a coisas destas e depois congelo e vou usando no meu dia-a-dia.


Ps... adoro férias! =) Mas agora I'm back!!!


Ingredientes:
1 carcaça de frango cortada em pedaços médios
1/2 cabeça de alho cortada a meio
1 cebola cortada em quartos
2 talos de aipo cortados em pedaços
3 cenouras cortadas em pedaços
2 folhas de louro
1 colher de sopa de óregãos
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de chá de pimenta em grão
2 litros de água
Sal a gosto


Preparação:
1. Numa panela grande e de fundo espesso coloquem todos os ingredientes e levem a lume forte.
2. Quando levantar fervura diminuam o lume e deixem a cozinhar durante cerca de 3 a 4 horas.
3. Durante o processo, vão retirando a espuma que se acumula à superfície.
4. Quando estiver pronto passem o caldo por um coador fino. 
5. Deixem arrefecer e coloquem em recipientes ou sacos de plástico para levar ao congelador.

Bolo de Chocolate e Beterraba

Já não é a primeira vez que me aventuro a fazer bolos com vegetais para "ajudar" à receita... Esta mistura, aparentemente assustadora porque as beterrabas têm uma sabor e um cheiro tão forte, é das melhores combinações possíveis. A beterraba e o chocolate complementam-se muito bem e assim acabamos com um bolo mais light, mas sem se notar nadinha! Já vi por aí muitas receitas deste bolo, mas a minha é da Leonor de Sousa Basto.

Ingredientes:

100g de chocolate em pó

225g de farinha com fermento

200g de açúcar

100g de chocolate de culinário

125g de manteiga

200g de beterraba cozida

3 ovos

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

1. Pré-aqueçam o forno a 180º C e untem uma forma com manteiga e polvilhem com farinha.

2. Misturem os elementos secos numa taça.

3. Derretam o chocolate de culinária com a manteiga, em banho-maria. 

4. Entretanto reduzam a beterraba a puré com a varinha mágica.

5. Adicionem o puré de beterraba e o chocolate à mistura dos elementos secos enquanto batem a mistura a baixa velocidade.

6. À parte batam os ovos até ficarem espumosos e juntem à mistura.

7. Coloquem a massa na forma e levem ao forno durante cerca de 30 minutos.

8. Quando estiver pronto, deixem arrefecer e desenformem. 

9. Decorem a gosto, eu polvilhei com açúcar em pó.

Ice tea caseiro de morango

Isto não é bem uma receita, é uma sugestão de como acompanhar um belo chá das cinco com as amigas, versão de Verão!
No dia de São João, e portanto no seguimento da "noite mais longa do ano", aposto que muita gente bem precisa de chá gelado...


Ingredientes:
1 l de água
2 saquetas de chá verde (mas podem escolher o que preferirem)
300g de morangos
Açúcar a gosto


Preparação:
1. Preparem o chá e deixem arrefecer.
2. Peguem em 200g dos morangos e reduzam a puré com a varinha mágica e acrescentem ao chá.
3. Acrescentem açúcar ao vosso gosto e os restantes morangos.
4. Levem ao frigorífico até ficar bem gelado e ser hora de servir.

Empanada de atum

Esta receita estava na Revista do Continente do mês passado e quase cometi o erro de não a fazer para não ter de esperar 1hora que a massa repousasse... Isso seria um erro enorme!!! A partir desse dia esta receita passou a ser um must have em todas as ocasiões que requerem um petisco, uma entradinha ou uma "multa" para jantares colectivos!


Ingredientes massa:
450g de farinha de trigo
150g de margarina
50ml de água
50ml de vinho branco
50ml de azeite
1 colher de chá de fermento (a receita pedia fermento de padeiro mas eu já tive de usar do normal, só que saltei o passo 2.)
1/2 colher de chá de paprika
1 colher de chá de sal


Ingredientes recheio:
2 latas de atum 
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomate pelado
1/2 chávena de salsa picada
sal e pimenta
azeite
1 ovo batido (para pincelar)


Preparação:
1. Numa batedeira com gancho de massa peneirem a farinha.
2. Dissolvam o fermento em água morna e juntem à farinha.
3. Acrescentem os restantes ingredientes e mexam tudo até ficarem com uma bola de massa suave e não muito pegajosa. Podem ter de acrescentar alguma água ou farinha, dependendo da consistência estar mais seca ou mais pegajosa.
4. Formem uma bola e deixem a repousar no sítio seco.


5. Para fazer o recheio, num tacho ponham a cebola refogar com azeite e depois juntem o alho, o tomate pelado picado e deixem apurar.
6. Juntem o atum escorrido, a salsa picada e temperem com sal e pimenta.
7. Deixem o recheio arrefecer.


8. Dividam a massa em dois e estendam com um rolo num formato rectangular.
9. Untem um tabuleiro de ir ao forno com um pouco de azeite e coloquem metade da massa na base.
10. Coloquem o recheio de atum na base da massa e depois cubram com a restante massa.
11. Pressionem a massa para que fique perfeitamente selada, podem usar um garfo para selarem completamente e ficar bonito.
12. Façam pequenos orifícios na massa com um garfo ou uma faca e pincelem com o ovo batido.
13. Levem ao forno, a 200ºC, durante 35minutos ou até ficar dourado.

Hamburguer com azeitonas e salsa

Eu adoro fazer hambúrgueres em casa e é uma das coisas que tendo a fazer mais frequentemente. Para variar uso ingredientes diferentes na composição dos hambúrgueres, conforme o que me apetece ou tenho disponível no frigorífico. Nesta receita usei cebolas caramelizadas em frasco (da marca Saclá, conservadas em vinagre balsâmico) o que me poupou algum tempo no processo de picar e caramelizar as cebolas em lume médio com azeite. Por vezes também as uso cruas, mas prefiro caramelizadas… Bem, de qualquer das formas é uma questão de preferências e de fazerem o que quiserem!!

Ingredientes:

500g de carne picada

5/6 cebolas caramelizadas em frasco

1 chávena de salsa picada

1 chávena de azeitonas descaroçadas

1 colher de chá de Pimentão doce

1 colher de sopa de oregãos

Sal e pimenta

1 ovo batido

Pão ralado q.b.

Azeite

Queijo mozzarella

Preparação:

1. Piquem a cebola caramelizada (podem substituir isto por cebola crua picada ou por cebola picada caramelizada em azeite em lume brando).

2. Numa taça juntem a carne picada, com a salsa e as azeitonas picadas e usem as mãos para misturar tudo muito bem. Temperem com sal, pimenta, pimentão doce e os oregãos.

3. Acrescentem o ovo batido e pão ralado suficiente para que a mistura não fique demasiado pegajosa mas também não grumosa.

4. Dividam esta mistura em 6 partes iguais e com as mãos molhadas moldem em forma de hambúrguer.

5. De preferência coloquem os hambúrguer num tabuleiro untado com azeite e tapado com papel aderente e levem ao frigorífico cerca de 30 minutos. Podem saltar este passo mas ajuda a que os hambúrgueres fiquem mais firmes.

6. Numa frigideira ou num grelhador, aqueçam e cozinhem os hambúrgueres, cerca de 3 ou 4 minutos de cada lado.

7. Coloquem um pouco de queijo mozzarella em cima de cada hambúrguer e levem ao forno para derreter (eu fiz isto porque tinha o forno ligado e aproveitei, senão o calor do hambúrguer acabado de cozinhar vai derreter um pouco o queijo).

8. Sirvam com umas batatinhas fritas e uma salada a acompanhar.