Lasanha à la Tatianae

Acho que este foi o meu primeiro orgulho culinário, ainda dos tempos em que estudávamos na mui nobre FPCEUP e fazíamos uns fins-de-semana algo loucos lá para os lados de Moledo (do Minho) bem regadinhos e claramente com excesso de picante e malaguetazinhas.... É uma receita simples, embora implique algum trabalho logístico, mas eu não gosto assim tanto de receitas em que pouco se tem de fazer e por isso esta é sem dúvida uma coisa que eu adoro fazer!

Ingredientes:
400g Carne picada
1 ou 2 latas de tomate pelado (ou triturado)
Polpa de Tomate q.b.
1 cebola pequena
2/3 dentes de alho
Molho bechamel q.b.
Placas de lasanha (eu uso pré-cozinhadas ou de massa fresca)
Queijo Ralado (na minha cozinha e nesta receita quanto mais melhor)
Azeite
Sal
Pimenta
Malaguetas secas (opcional)
Pimentão doce
Noz-moscada
Oregãos ou manjericão secos

Procedimento:
1. Juntar a cebola picadinha a um fio de azeite para fazer o estrugido. Quando esta estiver douradinha juntar o alho picado e deixar cozinhar levemente.

2. Juntar a carne picada e "saltear" durante um bocado para depois juntar o tomate triturado e/ou a polpa de tomate. Isto dependerá dos ingredientes que tenham à disposição e das vossas preferências. Eu prefiro sempre ter pedacinhos de tomate no molho da carne picada.

3. Temperar a gosto. Eu uso sal, pimenta preta acabada de moer, noz-moscada e pimentão doce. Conforme os meus convidados posso acrescentar, ou não, uma ou duas malaguetas secas picadinhas. Juntar também as ervas aromáticas secas a gosto. Deixar apurar.

4. O próximo passo será "montar" a lasanha, alternem as seguintes camadas as vezes que quiserem:
Uma camada de carne picada
Queijo ralado
Molho Bechamel
Placa de massa
Terminam tudo colocando uma placa de massa com bechamel em cima e muuuuiiiittoooo queijo ralado!

5. Agora levem a vossa obra de arte ao forno durante cerca de 45min a 1hora.

Red velvet cupcakes

Os cupcakes mais sexy de sempre... na minha opinião claro! A receita é do Jamie e o único conselho que vos dou é que não tenham medo de usar o corante porque se tentarem ser poupados nesse item, vão ter Pink Velvet e não Red Velvet cupcakes!

Já fiz uma versão desta receita em bolo e ficou muito mais molhadinho do que a versão queques, mas suponho que isso seria expectável!

Vou-vos contar um segredo... isto são cupcakes de chocolate mas vermelhos! Shiuuuu..... Provem e opinem!

Ingredientes

60g Manteiga

150g de Açúcar

1 ovo

Sal

1 colher de chá de extracto de baunilha

3 colheres de sopa de corante vermelho

2 colheres de sopa de cacau em pó

150g de Farinha sem fermento

125 ml de Buttermilk (Para esta receita em particular jutem 125ml de leite com ½ colher de sopa de limão)

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

1 ½ colher de chá de vinagre

Preparação:

1. Pré- aquecer o forno a 200 ºC e forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel.

2. Na batedeira eléctrica (tipo a minha Kitchenaid eheheh) batam a manteiga e o açúcar até formar uma massa fofa e leve.

3. Acrescentem o ovo, uma pitada de sal, o extracto de baunilha e o corante vermelho (é mesmo muito corante mas se forem forretas, passa de red velvet a pink velvet).

4. Numa tigela misturem a farinha e o cacau e adicionem metade destes elementos secos à mistura da batedeira. Eu costumo peneirar sempre.

5. Acrescentem o buttermilk e os restantes elementos secos e batam até ficar uma mistura cremosa.

6. Numa tigela misturem o bicarbonato de sódio com o vinagre. Ele vai efervescer e fazer barulhinho… juntem isso à massa dos cupcakes.

7. Ponham a massa nas forminhas e levem ao forno cerca de 20-25minutos.

Buttermilk: para cada 250ml de leite, juntem uma colher de sopa de sumo de limão e deixem repousar 5minutos!

Pão de alho em massa de pizza

De inspiração Jamie Oliver este é definitivamente o melhor pão de alho do mundo e simplesmente imprescindível em refeições caseiras italianas. Vai exigir algum tempo extra da vossa parte para fazer a massa, mas se gostam de cozinhar e têm algum tempo livre por favor experimentem.

Ingredientes

800g de farinha 

200g de sêmola de trigo (pode ser farinha na mesma mas é melhor quando é sêmola)

1 colher de chá de sal

14g  de fermento

1 colher de sopa de açúcar mascavado

650ml de água morna

Preparação

1. Numa batedeira com gancho de massa (ou numa MFP, ou à mão se preferirem) juntem as farinhas e o sal.

2. Misturem o fermento e o açúcar com a água morna e juntem às farinhas.

3. Quando a massa estiver ligada, façam uma bola com as mãos e amassem até  ficar leve e elástica.

4. Polvilhem com farinha, cubram com película aderente e deixem repousar durante 15 minutos. Entretanto pré-aqueçam o forno a 180ºC.

5. Dividam a massa em 6 ou 8 partes iguais (depende do tamanho que preferirem ter no produto final) e estendam no formato que preferirem.

6. Num pedaço de papel de alumínio, barrem com azeite, polvilhem com farinha e coloquem a base da pizza.

7. Esmaguem os dentes de alho num almofariz até formar uma pasta e juntem 2/3 colheres de sopa de azeite.

8. Barrem a base da pizza com a pasta e polvilhe com a salsa picada. Temperem com sal e pimenta-preta moída na hora.

9. Façam uns pequenos cortes na massa do pão de alho (como se faria também a uma foccacia).

10. Levem ao forno até ficar dourado. Antes de servir reguem com um fio de azeite.

Douradinhos

Enquanto o Rava lava a loiça e eu miro o monte intimidante de cerejas que me espera, pareceu-me justo colocar aqui esta receita... fiz isto ontem e pode não ser tão rápido como comprar douradinhos congelados para fritar, mas é certamente muito melhor!

Ingredientes:

400g de peixe (eu usei medalhões de pescada)

Sal e pimenta

Farinha

2 ovos batidos

Pão ralado

1/4 colher de chá Pimenta da Jamaica

1/2 colher de chá Rosmaninho seco

Óleo

Manteiga

Molho Tártaro:

4 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de sumo de limão (ou vinagre)

1 mão cheia de pickles picadinhos

Preparação:

1. Cortem o peixe em tiras e temperem com sal e pimenta.

2. Preparem três pratos lado a lado, um com farinha, um com os ovos batidos e um com o pão ralado.

3. Temperem a farinha com um bocadinho de sal e temperem o pão ralado com sal, pimenta da Jamaica e o rosmaninho.

4. Passem o peixe pela farinha, ovo e pão ralado e coloquem num recipiente até terem terminado de fazer isso a todas as tiras.

5. Numa frigideira anti-aderente aqueçam o óleo e a manteiga e cozinhem os douradinhos até estarem completamente dourados(inhos)!

6. Podem fazer molho tártaro para acompanhar misturando todos os ingredientes.

Massa fresca com molho de tomate picante

Ingredientes:

Azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho

2 malaguetas frescas

1 lata de tomate pelado triturado

Cerca de 200ml de água

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Tagliatelle fresco

Sal e pimenta

Preparação:

1. Numa caçarola aqueçam o azeite e juntem a cebola picada a alourar. Entretanto piquem o alho (ou esmaguem) e juntem à caçarola.

2. Tirem as sementes às malaguetas e cortem-nas em cubinhos pequeninos e juntem à mistura anterior para saltear durante 1 minuto.

3. Juntem o tomate pelado, a polpa de tomate e a água e deixem cozinhar durante cerca de 10minutos, para reduzir.

4. Entretanto cozam a massa fresca em água com sal.

5. Sirvam com o molho por cima da massa.