Fish cakes

Este foi o nosso jantar de ontem, não é que eu não adore filetes de pescada de todas as formas e feitios, mas o Ricardo nem por isso, e por isso tento inventar coisas boas para compensar! Estes fish cakes foram inspirados numa espécie de hambúrguer de peixe que vi na secção dos congelados do supermercado! A maionese deixa-os mesmo cremosos e optei por usar pimento e cebola que era o que tinha disponível, mas suponho que podem variar estas opções por outras, com resultados igualmente deliciosos. 

Ingredientes:

4 filetes de pescada (ou outro peixe branco)

3 colheres de sopa de maionese

2 colheres de sopa de pão ralado

1/2 pimento vermelho

1/2 cebola

Azeite

Sal

Pimenta

Preparação:

1. Pré-aqueçam o forno a 200ºC e ponham os filetes numa travessa de ir ao forno, com água a cobrir parcialmente o peixe. Cozinhem durante cerca de 10/15 minutos.

2. Quando o peixe estiver cozinhado, deixem arrefecer.

3. Numa picadora, cortem o pimento e a cebola. Ou cortem à mão, mas com o cuidado de ser picado em pedacinhos pequeninos.

4. Misturem o pimento, a cebola, o peixe, a maionese e o pão ralado. Temperem a gosto com sal e pimenta.

5. Esta mistura deve estar pegajosa, mas com uma consistência que permita que se molde como se fosse um hambúrguer com as mãos. Se estiver demasiado pegajoso juntem pão ralado, se estiver muito seco juntem maionese.

6. Numa frigideira anti-aderente, aqueçam um pouco de azeite, em lume médio.

7. Fritem os fish cakes durante alguns minutos de cada lado, até que fiquem douradas e crocantes.

Puré de batata

Ingredientes

1kg de batatas

Sal

125g de manteiga em cubos

100 a 200ml de leite quente

Noz moscada ralada na hora

Pimenta

Preparação:

1. Descascar as batatas e cortar em pedaços de cerca de 4 cm.

2. Pôr as batatas em água com sal até levantar fervura. Baixar o lume até parar de ferver e deixar cozinhar durante 20 min. Escorrer muito bem.

3. Esmagar as batatas até ficarem macias

4. Às batatas juntar a manteiga e misturar bem com uma colher de pau.

5. Juntar leite suficiente até ficar com a consistência desejada. Se quiserem algo mais especial podem juntar natas em vez do leite.

6. Temperem com a noz-moscada, o sal e a pimenta.

Crepes orientais

Adoro crepes chineses, é daquelas coisas que nunca dispenso, em molho de soja ou em molho agridoce. Mas nunca gostei dos que se compram congelados e por isso evitava fazê-los em casa. Um dia encontrei folhas de crepes chineses à venda e decidi experimentar fazê-los eu mesma.... Fiz assim:

Ingredientes

1 cenoura

½ couve chinesa

Azeite qb

1 lata pequena de rebentos de soja

200g de camarões cozidos

10 folhas de crepes chineses

1 colher de chá de molho de soja

Óleo qb

Preparação

1. Descasquem a cenoura e cortem em palitos.

2. Cortem a couve chinesa em juliana e salteiem no wok com um pouco de azeite durante 5/8 minutos em lume médio-forte. Juntem a cenoura e os rebentos de soja e deixem saltear mais uns minutos.

3. Descasquem e cortem os camarões em pedaços pequenos e juntem ao wok.

4. Juntem o molho de soja, mexam bem e retirem do lume.

5. Demolhem as folhas de crepe em água morna até ficarem maleáveis e tirem para cima de um pano de cozinha limpo e seco.

6. Para rechear, coloquem duas colheres de sopa da mistura perto da ponta de baixo da folha de crepe. Enrolem uma vez para prender o recheio, depois dobrem os lados e continuem a enrolar para cima.

7. Quando tiverem enrolado todos os crepes, fritem-nos em óleo vegetal até ficarem dourados (cerca de 5 minutos).

Pavlova de Maracujá

Esta é a minha primeira pavlova... em bom rigor foi feita lá para 2010, mas só agora a decidi publicar! Podia usar uma fotografia das minhas versões actuais, altas e fofas, mas acho que esta primeira versão deve ficar registada para a posterioridade!!!

"A SIC Mulher passava um programa de culinária da Nigella e foi aí que a vi a fazer uma Pavlova e fiquei fascinada com a confecção e por isso guardei-a num cantinho para a fazer quando tivesse uma boa oportunidade!

Claro que esquecida como sou já não me lembrava da receita completa e por isso tive de a ir googlar... Foi difícil mas lá a encontrei e o resultado foi este que podem ver (combinei esta receita com esta principalmente porque só tinha 6 claras de ovos disponíveis)! Claro que fiz alguma coisa mal e a Pavlova não ficou com a altura desejada e a modos que "escorreu" um bocadinho pelo meu forno... mas nada de grave, é uma questão de prática até dominar isto! Pelo menos espero eu já que pretendo transformar-me numa especialista em Pavlovas! Até porque o nome dá para fazer humor de psicólogo parvo eheheheh

Basicamente a minha Pavlova fará salivar qualquer humano!"


Ingredientes:
6 claras de ovos
300g de açúcar
4 colheres de chá de maizena
2 colheres de chá de vinagre
1/2 colher de chá de extracto de baunilha


Cobertura:
200ml de natas
açúcar qb
polpa de maracujá (ou frutos silvestres ou qualquer outra coisa que prefiram)
Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Bater as claras em castelo até que forme picos suaves quando se levanta a batedeira.
3. Acrescentar o açúcar aos poucos enquanto se continua a bater as claras (o objectivo é que aqui as claras fiquem um pouco mais firmes.... que foi o passo que eu falhei lol).
4. Envolver com uma colher de pau a maizena, o vinagre e o extracto de baunilha nas claras.
5. Pegar em papel vegetal e com um prato ou uma forma marcar um círculo onde se irá colocar o preparado. Com uma espátula, alisar suavemente o topo e os lados.
6. Colocar no forno e diminuir a temperatura para os 120º. Deixar cozinhar durante 1 hora e depois desligar o forno e deixar as claras arrefecer dentro do mesmo.
7. Quando tiver arrefecido, inverte-se o preparado num prato largo de servir e retira-se o papel vegetal.
8. Para a cobertura bate-se as natas com o açúcar e espalha-se com uma espátula sobre a base. depois coloca-se a polpa de maracujá.

Costeletas panadas com salame

Ingredientes:

2 Costeletas

4 fatias de salame

Farinha qb

1 ovo batido

Pão ralado qb

Salsa picada

Azeite

Sal

Pimenta preta moída na hora

Preparação:

1. Temperar as costeletas com o sal e a pimenta preta.

2. Ponham a farinha, o ovo batido e o pão ralado em três pratos separados. Juntem ao pão ralado a salsa picada (também gosto de usar orégãos secos).

3. Em cima de cada costeleta ponham duas fatias de salame e segurem-nas com um palito.

4. Passem cada costeleta pela farinha, ovo batido e pelo pão ralado.

5. Numa frigideira, aqueçam o azeite e fritem as costeletas cerca de 3minutos de cada lado (ou o tempo necessário para ficarem douradas).

6. Sirvam com uma massa e com uma salada de rúcula.