Tartes tatin de chalotas

A Tarte Tatin é uma tarte de "pernas para o ar"... conta a história que foi criado acidentalmente, em França bien sur, por duas irmãs Stephanie e Caroline Tatin. Estas quando estavam a fazer a famosa tarte de maçãs da sua região, com maçãs caramelizadas, esqueceram-se de colocar a massa e tentaram remediar a situação colocando a massa por cima. Actualmente esta tarte é um clássico e costuma ser feita com maçãs ou pêras.

Esta receita pega no pressuposto base da tarte tatin mas numa versão para entrada e não para sobremesa. Na fotografia podem ver duas versões, a da direita foi coberta com algum queijo de cabra e a da esquerda está como saiu do forno. É uma receita um pouco trabalhosa mas muito boa e que ficará sempre bem como entrada num jantar mais elaborado!

Ingredientes

Massa folhada

Cerca de 16 chalotas pequenas

120g de açúcar

80g de manteiga aos cubos

Sal

Pimenta preta

Preparação

1. Podem fazer 4 tartes de cerca de 12 cm de diâmetro ou 8 mais pequenas (que foi o meu caso). Para isso usei 8 ramequins de cerâmica que coloquei num tabuleiro de ir ao forno e reservei.

2. Numa superfície polvilhada com farinha estender a massa folhada e cortar círculos 2,5cm maiores do que as formas que usarem. Usem um cortador de massa ou um pequeno pires que sirva de referência ao tamanho pretendido.

3. Colocar os círculos uns em cima dos outros com papel vegetal entre eles e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos.

4. Preparem as chalotas descascando-as e cortando-as ao meio no sentido transversal. Aparem as pontas das chalotas para que estas fiquem todas do mesmo tamanho.

5. Pré-aquecer o forno a 170ºC e encher um tabuleiro com água fria e colocar ao lado do fogão.

6. Misturem o açúcar com três colheres de sopa de água fria numa caçarola pequena e ponham no fogão em lume médio.

7. Quando o açúcar se dissolver aumentem o lume para forte e cozinhem durante 5 a 10 minutos até fazer um caramelo dourado. Muito importante, não mexam nunca o açúcar para o caramelo não cristalizar ou ficar granulado. Pincelem os lados da panela com um pincel molhado em água fria. Se o caramelo ganhar cor demasiado depressa e parecer que vai queimar, retirem do lume e ponham no tabuleiro de água fria ao lado do fogão, e terminem lá a confecção do caramelo.

8. Juntem a manteiga gradualmente, retirar a panela do lume e temperar com pimenta.

9. Deitem igual quantidade de caramelo em cada forma e polvilhem com sal grosso.

10. Coloquem as chalotas com o lado mais largo virado para baixo de forma a preencher as formas.

11. Furem cada círculo com um garfo e coloquem sobre cada forma. Apertem bem entre as chalotas e os lados da forma.

12. As formas vão ao forno durante 20 a 25 minutos até a massa alourar.

13. Retirem do forno e deixem repousar, depois ponham um prato em cima de cada forma e virem. Podem cobrir com queijo de cabra para servir.

Pizza rápida do Jamie

O Jamie Oliver tem um programa em que faz uma refeição completa em 30 minutos e num desses programas estava incluída pizza na ementa. Eu não a fiz exactamente da mesma maneira e por isso não devo ter sido tão rápida, mas fiz esta pizza, com massa caseira, em 30 minutos e sem grande stress...

Ingredientes

1 ½ chávena de farinha com fermento (mais alguma para polvilhar)

½ chávena de água morna

Sal

Pimenta preta moída na hora

Azeite

1 lata de tomate pelado

1 ou 2 dentes de alho

1 colher de sopa de orégãos secos

Queijo parmegiano

Fiambre

½ pimento vermelho cortado em tiras

Bacon fatiado

Queijo ralado

Preparação:

1. Na batedeira (ou robot de cozinha) coloque a farinha, a água morna e um fio de azeite. Tempere de sal e pimenta e ligue a batedeira até formar uma bola.

2. Pré-aquecer uma frigideira larga e o forno a 180ºC.

3. Numa superfície enfarinhada estender a massa da pizza até ter o diâmetro da frigideira e cerca de 1cm de altura. Colocar na frigideira quente. A massa deverá chegar para duas pizzas.

4. Num robot de cozinha colocar o tomate pelado, o alho, os orégãos secos e um fio de azeite. Triturem tudo, provem e temperem com sal e pimenta (eu também gosto de pôr tabasco ou molho picante).

5. Virem a base da pizza na frigideira e coloquem o molho de tomate. Polvilhem com queijo parmegiano.

6. Usem a imaginação e usem os ingredientes que preferirem. Nesta pus fiambre, pimento vermelho e bacon.

7. Cubram com queijo ralado e levem ao forno até o queijo estar bem derretido e dourado, normalmente 5 a 10minutos.

Couve de Bruxelas com Bacon e Cerveja

Já vos tinha dito que para se comer legumes lá em casa é preciso disfarçá-los e nada disfarça melhor couves do que bacon e cerveja, não acham?!

Aos que nunca experimentaram couves de bruxelas, recomendo vivamente que provem, têm um sabor forte mas muito saboroso. Neste caso, podem fazer a experiência sem medo, porque irão ter os sabores complementares a ajudar nesta transição... Esta receita é óptima para acompanhar pratos robustos como assados!

Ingredientes

600g de couves de Bruxelas

150g de tiras de bacon

1 cebola finamente fatiada

1 Cerveja mini

Sal e pimenta

Preparação:

1. Preparem as couves de Bruxelas aparando as pontas e tirando as folhas exteriores que não estejam boas.

2. Cozinhem as couves em água a ferver durante 5 minutos.

3. Ponham uma frigideira larga no fogão sob calor médio e juntem o bacon partido às tiras e deixem cozinhar até ficar crocante.

4. Adicionem a cebola fatiada e deixem amolecer durante 2 a 3 minutos.

5. Juntem as couves de Bruxelas e deixem cozinhar durante cerca de 5 minutos.

6. Juntem a garrafa de cerveja e temperem com sal e pimenta.

7. Mexam bem, diminuam a temperatura e deixem reduzir o molho durante cerca de 25 minutos.

Muffins de Chocolate e Café

Um dia a passear pela blogosfera culinária houve duas palavras que me chamaram a atenção "chocolate" e "Baileys" =) Irresistível... a receita veio daqui.

Ingredientes:
- 2 ovos
- 200g de açúcar
- 140g de farinha
- 6 colheres de chá de cacau em pó
- 4 colheres de chá de café solúvel em pó
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 150 ml de leite
- 2 colheres de sopa de Baileys
- ¼ de colher de chá de baunilha
- 140g de manteiga derretida
- 120g de chocolate negro em tablete

Procedimento:
1. Pré-aquecer o forno a 180º e colocar as formas de papel dentro das formas dos queques.

2. Misturar a farinha, o café, o cacau e o fermento e à parte misturar o leite com o Baileys e a baunilha.

3. Bater os ovos com o açúcar até formar uma mistura fofa e homogénea e acrescentar alternadamente a mistura de farinha e leite. Bater muito bem.

4. Com a ajuda de uma colher de pau misturar a manteiga derretida com a massa e depois o chocolate em barra bem triturado.

5. Quando tudo estiver bem misturado deve-se encher as formas de papel (nunca até cima... a cerca de 1/2 ou 2/3) e levar ao forno. Façam o teste do palito para confirmar que estão cozidos, mas acho que demoraram cerca de 15 min. (sou péssima com tempos de cozedura por isso prefiro controlar sempre o que está no forno).

Almôndegas com molho de tomate "especial"

Ingredientes

900g de carne picada

Pão ralado qb

2 colheres de sopa de orégãos

½ colher de chá de cominhos

½ colher de chá de pimentão doce

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de queijo parmegiano ralado

1 colher de sopa de mostarda

1 dente de alho ralado

Sal e pimenta

Azeite

Molho de tomate:

Azeite

1 cebola picada

1 pimento picado

2 dentes de alho ralados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de chá de oregãos

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de piripiri

1 colher de chá de Molho Inglês

2 colheres de sopa de mostarda

5 colheres de sopa de ketchup

1 lata de tomate pelado

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de Chutney de Manga (opcional)

Preparação:

1. Preparem primeiro o molho de tomate. Aqueçam o azeite numa frigideira e juntem a cebola e o pimento picado. Quando estes ganharem alguma cor juntem o alho ralado.

2. Adicionem a polpa de tomate e deixam cozinhar um pouco, juntando depois as especiarias (pimentão doce, orégãos, sal, piri piri e Molho Inglês).

3. Adicionem o ketchup, a mostarda, os tomates pelados e a água. Se quiserem juntar o chutney ponham-no agora.

4. Mexam tudo muito bem e deixem cozinhar em lume médio.

5. Para preparar as almôndegas, misturem a carne picada com o pão ralado, os orégãos, os cominhos, o pimentão-doce, o queijo parmegiano, a mostarda, o alho finamente picado e a gema de ovo. Temperem com sal e pimenta.

6. Misturar tudo muito bem e com as mãos molhadas formar bolas do tamanho que desejam.

7. Numa panela com um fundo de azeite, fritem cuidadosamente as almôndegas até ficarem castanhas.

8. Juntem as almôndegas ao molho de tomate e certifiquem-se que estas ficam bem cobertas pelo molho. Sirvam-nas com massa ou com puré de batata.