Muffins de Chocolate e Café

Um dia a passear pela blogosfera culinária houve duas palavras que me chamaram a atenção "chocolate" e "Baileys" =) Irresistível... a receita veio daqui.

Ingredientes:
- 2 ovos
- 200g de açúcar
- 140g de farinha
- 6 colheres de chá de cacau em pó
- 4 colheres de chá de café solúvel em pó
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 150 ml de leite
- 2 colheres de sopa de Baileys
- ¼ de colher de chá de baunilha
- 140g de manteiga derretida
- 120g de chocolate negro em tablete

Procedimento:
1. Pré-aquecer o forno a 180º e colocar as formas de papel dentro das formas dos queques.

2. Misturar a farinha, o café, o cacau e o fermento e à parte misturar o leite com o Baileys e a baunilha.

3. Bater os ovos com o açúcar até formar uma mistura fofa e homogénea e acrescentar alternadamente a mistura de farinha e leite. Bater muito bem.

4. Com a ajuda de uma colher de pau misturar a manteiga derretida com a massa e depois o chocolate em barra bem triturado.

5. Quando tudo estiver bem misturado deve-se encher as formas de papel (nunca até cima... a cerca de 1/2 ou 2/3) e levar ao forno. Façam o teste do palito para confirmar que estão cozidos, mas acho que demoraram cerca de 15 min. (sou péssima com tempos de cozedura por isso prefiro controlar sempre o que está no forno).

Almôndegas com molho de tomate "especial"

Ingredientes

900g de carne picada

Pão ralado qb

2 colheres de sopa de orégãos

½ colher de chá de cominhos

½ colher de chá de pimentão doce

1 gema de ovo

2 colheres de sopa de queijo parmegiano ralado

1 colher de sopa de mostarda

1 dente de alho ralado

Sal e pimenta

Azeite

Molho de tomate:

Azeite

1 cebola picada

1 pimento picado

2 dentes de alho ralados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de chá de pimentão doce

1 colher de chá de oregãos

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de piripiri

1 colher de chá de Molho Inglês

2 colheres de sopa de mostarda

5 colheres de sopa de ketchup

1 lata de tomate pelado

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de Chutney de Manga (opcional)

Preparação:

1. Preparem primeiro o molho de tomate. Aqueçam o azeite numa frigideira e juntem a cebola e o pimento picado. Quando estes ganharem alguma cor juntem o alho ralado.

2. Adicionem a polpa de tomate e deixam cozinhar um pouco, juntando depois as especiarias (pimentão doce, orégãos, sal, piri piri e Molho Inglês).

3. Adicionem o ketchup, a mostarda, os tomates pelados e a água. Se quiserem juntar o chutney ponham-no agora.

4. Mexam tudo muito bem e deixem cozinhar em lume médio.

5. Para preparar as almôndegas, misturem a carne picada com o pão ralado, os orégãos, os cominhos, o pimentão-doce, o queijo parmegiano, a mostarda, o alho finamente picado e a gema de ovo. Temperem com sal e pimenta.

6. Misturar tudo muito bem e com as mãos molhadas formar bolas do tamanho que desejam.

7. Numa panela com um fundo de azeite, fritem cuidadosamente as almôndegas até ficarem castanhas.

8. Juntem as almôndegas ao molho de tomate e certifiquem-se que estas ficam bem cobertas pelo molho. Sirvam-nas com massa ou com puré de batata.

Risoto de bacon, alho francês e tomate seco

Risoto é aquela comida que pode parecer algo assustadora para quem lê pela primeira vez uma receita... especialmente se for daquelas receitas tradicionais com referências ao caldo caseiro necessário! Bem, na realidade risoto é algo bastante simples de fazer e que com a prática se torna progressivamente mais fácil! Só precisa de um bocadinho de tempo e atenção...

Ingredientes

1 chávena de arroz para risoto

1 alho francês

150g de bacon

Caldo de legumes (cerca de 1l)

1 copo de vinho branco

75 g de queijo parmegiano

Azeite

Sal e pimenta

Preparação:

1. Aquecer o caldo. Se não tiverem o hábito de fazer o vosso próprio caldo e depois congelá-lo, podem dissolver um caldo knorr num litro de água.

2. Picar o alho francês depois de bem lavado.

3. Numa panela juntar azeite suficiente para cobrir o fundo e saltear o alho francês. Adicionar o bacon e deixar ganhar alguma cor.

4. Juntar o arroz e fritar lentamente até que fique translúcido tendo o cuidado de o mexer sempre.

5. Juntar o copo de vinho branco e mexer até evaporar. Baixar o lume e temperar a gosto.

6. Juntar uma concha de caldo e deixar evaporar até adicionar a seguinte e continuar a fazê-lo até o arroz estar cozido.

7. Retirar o risto do lume, juntar o queijo parmegiano, mexer bem e deixar repousar 2minutos.

8. Servir com um pouco de queijo parmegiano ralado.

Batatas com tomilho

Hoje é uma receita de acompanhamento. Faço muitas vezes as batatas desta forma, variando só a erva aromática que utilizo. A receita original é do Jamie Oliver mas ele usa Alecrim... eu prefiro tomilho ou manjericão!

Ingredientes:
- Batatas
- Azeite
- 1/2 dentes de alho
- Sal e pimenta
- Tomilho (ou alecrim ou manjericão ou...)

Procedimento:
1 - Descascar as batatas, cortá-las aos quadrados (não muito pequenos) e pô-las a cozer em água com sal durante cerca de 5/10 min depois de levantar fervura.

2 - Num almofariz (muito Jamie) colocar o sal, a pimenta e o tomilho e esmagar bem.

3 - Numa travessa de ir ao forno colocar as batatas já cozidas e escorridas e envolver com os temperos. Acrescentar o alho esmagado ou finamente picado.

4 - Regar tudo com azeite e levar ao forno a 220ºC até as batatas estarem douradas.

Rolo de carne

Tenho feito esta receita quando tenho convidados em casa e sinceramente é tão simples mas saborosa e com um efeito tão "a sério?!" quando digo que fui eu que fiz o rolo que vale mesmo a pena. Esta é a versão simples inspirada na Revista Blue Cooking [Best of 2010] mas tenho outras variantes que depois vos irei mostrar. Costumo acompanhar o rolo de carne com alguns verdes e batatinhas assadas ou arroz, mas acho que puré deve ficar muito bom!

Para 4/5 pessoas

Ingredientes:
- 600g de carne picada
- 1 chávena de pão ralado
- Cerca de 4/6 fatias de bacon picada (mas deve depender do vosso bom senso e gosto)
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picadinho ou esmagado
- ½ chávena de azeitonas em rodelas
- 2 colheres sopa oregãos
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta

Procedimento:
1. Pré-aquecer o forno a 160ºC.
2. Numa tigela grande misturar bem a carne, a cebola, o alho, as azeitonas, a salsa, os orégãos e o pão ralado.
3. Temperar bem e misturar novamente.
4. Eu uso papel de alumínio para ajudar a moldar o rolo. Basta pincelar com um pouco de azeite e colocar a mistura em cima do papel e enrolar cuidadosamente.

5. Por fim colocar o rolo num pirex ou tabuleiro de ir ao forno e cozinhar durante 45 min. Nesta altura tentem tirar o papel de alumínio cuidadosamente (digo tentem porque nem sempre sou bem sucedida nesta tarefa) e deixem a cozinhar até ficar dourado e cozinhado no interior.