Rolo de carne

Tenho feito esta receita quando tenho convidados em casa e sinceramente é tão simples mas saborosa e com um efeito tão "a sério?!" quando digo que fui eu que fiz o rolo que vale mesmo a pena. Esta é a versão simples inspirada na Revista Blue Cooking [Best of 2010] mas tenho outras variantes que depois vos irei mostrar. Costumo acompanhar o rolo de carne com alguns verdes e batatinhas assadas ou arroz, mas acho que puré deve ficar muito bom!

Para 4/5 pessoas

Ingredientes:
- 600g de carne picada
- 1 chávena de pão ralado
- Cerca de 4/6 fatias de bacon picada (mas deve depender do vosso bom senso e gosto)
- ½ cebola picada
- 2 dentes de alho picadinho ou esmagado
- ½ chávena de azeitonas em rodelas
- 2 colheres sopa oregãos
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta

Procedimento:
1. Pré-aquecer o forno a 160ºC.
2. Numa tigela grande misturar bem a carne, a cebola, o alho, as azeitonas, a salsa, os orégãos e o pão ralado.
3. Temperar bem e misturar novamente.
4. Eu uso papel de alumínio para ajudar a moldar o rolo. Basta pincelar com um pouco de azeite e colocar a mistura em cima do papel e enrolar cuidadosamente.

5. Por fim colocar o rolo num pirex ou tabuleiro de ir ao forno e cozinhar durante 45 min. Nesta altura tentem tirar o papel de alumínio cuidadosamente (digo tentem porque nem sempre sou bem sucedida nesta tarefa) e deixem a cozinhar até ficar dourado e cozinhado no interior.

Lombinhos de peixe com cuscuz

Nós gostamos muito de cuscuz mas esta é uma novidade na minha cozinha pelo que ainda não explorei completamente todas as potencialidades deste alimento.... No outro dia encontrei uma receita de peixe com cuscuz num blog que me inspira com muita regularidade, As Minhas Receitas. Ainda por cima recebi de prenda da minha Sogrinha uma variedade imensa de especiarias vindas directamente do Mediterrâneo e só queria um pretexto para as utilizar. Não cumpri completamente a receita mas inspirei-me nela e o resultado foi muito bom!

Ingredientes:
- 2/3 Lombinhos de pescada

- 150g de couscous
- 1 cebola pequena
- 1 alho francês

- 2 tomates médios

- 1 colher de chá de mistura para cuscuz

- Sal e Pimenta q. b.

- Azeite
- Salsa picada

Procedimento:
1. Cortar o alho francês e o tomate em pedaços e picar a cebola.

2. Levar a cebola a refogar com o azeite e depois adicionar o alho francês deixando cozinhar um pouco.

3. Juntar o tempero para cuscuz, o tomate e cerca de 100ml de água a ferver.

4. Por cima dos legumes pôr os lombinhos de peixe e temperar com sal e pimenta. Tapar o tacho e deixe cozinhar em lume brando.

5. Preparem o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem (que é uma instrução que nunca compreendi muito bem mas basicamente deve-se juntar a mesma quantidade de água ao cuscuz) e depois junte-lhe a salsa picada.

Bolinhos de frutos vermelhos

Numa das minhas pesquisas bloguistas encontrei esta receita aqui e fiquei maravilhada... Confesso que comprei uns ramequins de propósito para a fazer e não me arrependi nadinha, até porque entretanto já lhes dei imensos outros usos. Experimentei fazê-los para um almocinho de família e fizeram muito sucesso!

Ingredientes:
200g de frutos vermelhos (usei dos congelados)
2 ovos
60g de açúcar
60g de farinha sem fermento
1 teaspoon de sumo de limão
Quadrados de chocolate branco (um por bolinho)

Preparação:
1. Untar os ramequins (ou outro utensílio de ir ao forno) e polvilhar com farinha. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. No robô de cozinha triturar os frutos vermelhos e depois aquecê-los um pouco no microondas.

3. Bater os ovos com o açúcar até formar uma mistura fofa e homogénea e acrescentar a farinha aos poucos e o sumo de limão.

4. Acrescenta-se os frutos vermelhos e mistura-se bem.

5. Distribuir a massa pelas formas e colocar 1 quadrado de chocolate no centro da massa de cada um (podem pôr mais que um se preferirem).

6. Levar ao forno durante cerca de 10/15 min.

7. Deixar arrefecer e desenformar. Podem decorar ao vosso gosto, eu usei amêndoas trituradas.

Brócolos com molho de soja e alho

Eu adoro brócolos...

Por mim comia brócolos de todas as formas e feitios. Mas a minha cara metade nem por isso (isto para ser simpática) por isso não cozinho brócolos tantas vezes como gostaria... Quando o faço tento usar sabores diferentes que "ajudem" os paladares menos amigos deste legume, é o caso desta receita.

Ingredientes

1 Ramo grande de Brócolos

2 Colheres de sopa de sementes de sésamo

Azeite

4 Dentes de alho laminados

3 Colheres de sopa de molho de soja

½ Colher de chá de óleo de sésamo

Sumo de 1 ou 2 limas

Um pedaço de gengibre para ralar (opcional)

Preparação:

1. Preparem os brócolos retirando as folhas exteriores e separando as cabeças deixando-as com um pouco de pé. Lavar bem em água corrente.

2. Cozer os brócolos em água com sal ou ao vapor tendo o cuidado de não os deixar cozer muito para não perderem o sabor e os nutrientes. Cerca de 10 minutos.

3. Enquanto os brócolos cozem, ponham as sementes de sésamo a tostar ligeiramente, até dourarem, numa frigideira quente e seca. Reservem

4. Adicionem um fio de azeite à frigideira quente e fritem gentilmente os dentes de alho laminados. Tenham cuidado para não deixar queimar. Reservar.

5. Desliguem o fogão e preparem o molho para os brócolos na frigideira juntando ao azeite (que entretanto aromatizou com o alho) o molho de soja, o óleo de sésamo e o sumo das limas.

6. Se quiserem usar o gengibre ralem-no finamente e juntem ao molho.

7. Numa taça para servir coloquem os brócolos, reguem com este molho e salpiquem com as sementes de sésamos tostadas e o alho frito.

Galinha agridoce

Ingredientes

400g de frango cortado em cubos

Óleo

2 dentes de alho esmagado

1 cebola grosseiramente cortada

1 cenoura às fatias

1 colher de chá de óleo de sésamo

Marinada

2 colheres de chá de molho de soja

1 colher de chá de vinho de arroz

1 pitada de pimenta branca

1/2 colher de chá de sal

Molho Agridoce

4 colheres de sopa de vinagre de arroz

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de molho de soja

3 colheres de sopa de ketchup

Preparação

1. Misturar os ingredientes da marinada e colocar a carne a marinar durante, no mínimo, 20 minutos.

2. Comecem por fazer o molho agridoce. Aqueçam o vinagre numa pequena panela e juntem os restantes ingredientes. Mexam para dissolver o açúcar.

3. No wok, aqueçam óleo para saltear o frango com a marinada. Eu gosto de o deixar cozinhar até ficar ligeiramente tostado. Reservem.

4. Limpem o wok com papel de cozinha ou passando rapidamente por água corrente.

5. Voltem a aqueçar o wok e juntem mais um pouco de óleo.

6. Juntem o alho esmagado até libertar o seu aroma e a seguir os legumes para saltear durante 2 minutos.

7. Adicionar o frango e mexer bem, e por fim, acrescentar o molho e o óleo de sésamo. Sirvam com arroz branco.