Empadão de arroz de atum

Eu gosto muito de arroz de atum. É a comida tradicional em casa da minha mãe no almoço de dia 24 de Dezembro lol Como à noite há sempre comida com fartura e se começa a cozinhar de véspera, nessa manhã a minha mãe faz sempre um prato rápido, leve e sinceramente muito bom. Desta vez apetecia-me arroz de atum, mas na realidade gosto muito de "ter trabalho" na cozinha e então elaborei um pouquinho a confecção e fiz este empadão.

Ingredientes:
2 chávenas de Arroz
3 latas de atum
Polpa de tomate q.b.
1/2 copo de Vinho branco
1 cebola
1 ou 2 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 gema de ovo
Opcional: queijo ralado

Procedimento:
1. Colocar 1/2 cebola picada a refogar com azeite e colocar o arroz depois da cebola estar douradinha. Acrescentar 4 chávenas de água, temperar com sal e diminuir o lume.

2. Enquanto o arroz cozinha, picar a restante cebola e o alho e levar ao lume com azeite até alourar. (Aqui podem acrescentar ervas aromáticas a gosto, como por exemplo, Louro).

3. Juntar o atum escorrido e deixar refogar. Acrescentar o vinho branco e a polpa de tomate e temperar com sal e pimenta a gosto.

4. Numa travessa de ir ao forno usar metade do arroz para fazer uma base, colocar a mistura de atum por cima e por fim o restante arroz.

5. Pincelar o empadão com a gema de ovo e se quiser polvilhar com queijo ralado (desta vez fui saudável e não pus queijo.... bem, na realidade não tinha).

6. Levar ao forno a 180º C até dourar.

Quesadillas

Isto é um procedimento relativamente frequente lá em casa. A mim não dá trabalho nenhum e sai um petisco óptimo e com um paladar diferente das habituais tostas (nada contra porque é uma coisa que adoro e respeito)! Vale a pena darem-se ao trabalho de experimentar... vão ficar fãs!
Entendam a lista de ingredientes que vos dou como um guia de referência, o ideal é mesmo inventarem com o que tiverem à mão. Ah... receita inspirada by Nigella!

Ingredientes para cada tortilha:
- 1 tortilha de milho mexicana
- Fatia de presunto fino
- Cebola picadinha (por vezes uso a versão cebola caramelizada em vinagre balsâmico e fica mesmo bom)
- Malaguetas picadas (opcional)
- Queijo ralada
- Azeite

Procedimento:
1. Coloquem em metade da tortilha o presunto e por cima deste a cebola, as malaguetas e o queijo ralado.

2. Dobrem a tortilha a meio e pincelem cada lado da tortilha com azeite.

3. Aqueçam uma frigideira de grelha (não sei como se chamam mas é daqueles que têm aquelas cenas que fazem o efeito que vêm na foto).

4. Agora é só colocar a tortilha na frigideira um minuto de cada lado.

5. Por fim, cortem-na em três triângulos e não demorem muito a comer!

Batatas recheadas

Deixei (não muita) carne picada a descongelar sem saber ainda o que fazer para o jantar. Andei a pesquisar por aí uma receita diferente para fazer e descobri esta... alterei mediante os ingredientes que tinha disponíveis em casa e o resultado foi o que se vê na foto! Não se assustem com o tamanho da receita porque para além de muito boa, creio que exista um certo charme em comer uma refeição completa bem acomodada dentro de uma meia batata.

Ingredientes

4 batatas grandes

Azeite

Sal

500g de carne picada

Sal

Pimenta preta

1/2 colher de chá de caril em pó

1 colher de chá de Molho Inglês

Mostarda qb

Ketchup qb

Tabasco a gosto (ou molho picante)

1 cebola

1/2 pimento verde

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de polpa de tomate

5 colheres de sopa de milho

1/2 chávena de água

1 noz de manteiga

Noz-moscada

Queijo ralado qb

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

2. Lavar bem as batatas, é preciso escová-las bem para sair toda a terra e sujidade.

3. Prepará-las para irem ao forno assar. Eu pincelei-as com azeite e polvilhei generosamente com sal, mas podem simplesmente "regar" com o azeite e depois pôr o sal.

4. Assar as batatas no forno durante cerca de 1hora.

5. Preparar a carne picada temperando-a. Juntar o sal, a pimenta preta moída na hora, o caril, o molho inglês, a mostarda, o ketchup e umas gotas de Tabasco. Misturar tudo.

6. Picar finamente a cebola e o alho. Picar também o pimento e outros vegetais que tenham disponíveis. O milho não precisa de ser picado :p

7. Numa frigideira grande pôr a carne picada a alourar.

8. Juntar os vegetais e deixar saltear 5 minutos. Depois juntar a polpa de tomate e a água, mexer bem e deixar cozinhar durante 10min para reduzir o molho.

9. As batatas já deverão estar cozinhadas, por isso tirem-nas do forno e cortem-nas a meio. Depois, com uma colher, tirem o interior da batata mantendo uma superfície de batata na casca que permita que esta seja bem recheada.

10. Façam um puré com o interior das batatas que tiraram das cascas. A isto juntem a noz de manteiga e a noz-moscada ralada. Se pretenderem uma consistência mais suave devem juntar um bocadinho de leite (opcional). Temperem com sal e pimenta a gosto.

11. Enchem as conchas de batata com a carne picada e cubram com o puré de batata. Polvilhem generosamente com queijo ralado.

12. Levem novamente as batatas ao forno durante 15/20 minutos para gratinar.

Simplesmente... Pizza

Porque hoje é Domingo e esta é uma excelente receita de Domingo....

Acho que esta receita é um must have no livro de qualquer amante de cozinha! A receita da massa é do meu querido Jamie, a cobertura é de tudo e mais alguma coisa que quiserem ou tiverem no armário. Já tinha experimentado outras receitas de massa de pizza mas até ao momento esta é a minha eleita.

A massa da pizza foi feita na MFP e só fiz metade da receita que vos indico aqui mas estas quantidades são as indicadas no Jamie Oliver "Cozinha na Itália".

Ingredientes massa:

800g de farinha de trigo

200g de sêmola de trigo

1 colher de chá de sal

14g de fermento de padeiro

cerca de 650 ml de água morna

Procedimento:

1. Para fazer a massa colocar todos os ingredientes na MFP por esta ordem: água, farinha, sêmola, fermento e o sal. Usar o programa de massa.

2. Dividir a massa em 6 bolas de tamanho igual (podem fazer mais ou menos conforme o tamanho que pretenderem).

3. Enfarinhar a superfície de trabalho e a bola de massa e estendê-la num círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida pincelem a base da massa com azeite enquanto fazem o mesmo ao resto da massa.

4. Pré-aqueçam o forno a 250ºC enquanto fazem as coberturas. Basta barrar a base com molho de tomate e inventar ao vosso gosto.

5. Levem a pizza ao forno durante cerca de 7 a 10 min ou até ficar dourada e estaladiça.

Bolo de fécula com morangos e cobertura de queijo-creme

Nunca tinha feito bolos de fécula mas bolos de fécula significa, acima de tudo, bolos fofinhos muito fofinhos. A receita é simples, o truque é estar atento à consistência da massa e incorpar bem as claras em castelo... no meu caso o truque também foi um recheio com morangos e uma, não só bonita, mas muito boa cobertura de queijo-creme! Não ficou bonito?!

Ingredientes:
8 ovos
250 g de açúcar
160 g de fécula de batata
Morangos qb
Açúcar qb
Cobertura:
200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
80g de açúcar em pó
48g de manteiga

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º C.
2. Untar duas formas de bolo com manteiga e polvilhar com farinha.
3. Bater as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas.
4. Bater as claras em castelo.
5. Misturar aos poucos as claras em castelo com os ovos.
6. Peneirar a fécula de batata sobre a mistura, incorporando-a aos poucos.
7. Dividir a massa pelas duas formas e cozer durante cerca de 15/20minutos.
8. Entretanto cortem os morangos em quartos (se os morangos forem muito grandes podem cortar em bocadinhos mais pequenos) e ponham numa taça com o açúcar para fazer um pouco de calda.
9. Retirem os bolos do forno e deixem arrefecer completamente antes de desenformar.
10. Preparem a cobertura batendo bem o queijo-creme, a manteiga amolecida e o açúcar. Adicionem um pouco da calda dos morangos para dar aroma de morangos.
11. Quando os bolos tiverem arrefecido, desenformem e coloquem o recheio de morangos em cima de uma metade, usando a calda para humedecer um pouco o bolo.
12. Depois coloquem o outro bolo por cima e espalhem generosamente a cobertura com uma espátula.
13. Podem decorar a gosto com alguns morangos.

Nota: Por acaso não tinha, mas acho que era um toque especial acrescentar uma folhinhas de hortelã à mistura dos morangos e usá-las também para decorar.