Simplesmente... Pizza

Porque hoje é Domingo e esta é uma excelente receita de Domingo....

Acho que esta receita é um must have no livro de qualquer amante de cozinha! A receita da massa é do meu querido Jamie, a cobertura é de tudo e mais alguma coisa que quiserem ou tiverem no armário. Já tinha experimentado outras receitas de massa de pizza mas até ao momento esta é a minha eleita.

A massa da pizza foi feita na MFP e só fiz metade da receita que vos indico aqui mas estas quantidades são as indicadas no Jamie Oliver "Cozinha na Itália".

Ingredientes massa:

800g de farinha de trigo

200g de sêmola de trigo

1 colher de chá de sal

14g de fermento de padeiro

cerca de 650 ml de água morna

Procedimento:

1. Para fazer a massa colocar todos os ingredientes na MFP por esta ordem: água, farinha, sêmola, fermento e o sal. Usar o programa de massa.

2. Dividir a massa em 6 bolas de tamanho igual (podem fazer mais ou menos conforme o tamanho que pretenderem).

3. Enfarinhar a superfície de trabalho e a bola de massa e estendê-la num círculo com cerca de 0,5 cm de espessura. Em seguida pincelem a base da massa com azeite enquanto fazem o mesmo ao resto da massa.

4. Pré-aqueçam o forno a 250ºC enquanto fazem as coberturas. Basta barrar a base com molho de tomate e inventar ao vosso gosto.

5. Levem a pizza ao forno durante cerca de 7 a 10 min ou até ficar dourada e estaladiça.

Bolo de fécula com morangos e cobertura de queijo-creme

Nunca tinha feito bolos de fécula mas bolos de fécula significa, acima de tudo, bolos fofinhos muito fofinhos. A receita é simples, o truque é estar atento à consistência da massa e incorpar bem as claras em castelo... no meu caso o truque também foi um recheio com morangos e uma, não só bonita, mas muito boa cobertura de queijo-creme! Não ficou bonito?!

Ingredientes:
8 ovos
250 g de açúcar
160 g de fécula de batata
Morangos qb
Açúcar qb
Cobertura:
200g de queijo creme (tipo Philadelphia)
80g de açúcar em pó
48g de manteiga

Preparação:
1. Pré-aquecer o forno a 180º C.
2. Untar duas formas de bolo com manteiga e polvilhar com farinha.
3. Bater as gemas com o açúcar até que fiquem esbranquiçadas.
4. Bater as claras em castelo.
5. Misturar aos poucos as claras em castelo com os ovos.
6. Peneirar a fécula de batata sobre a mistura, incorporando-a aos poucos.
7. Dividir a massa pelas duas formas e cozer durante cerca de 15/20minutos.
8. Entretanto cortem os morangos em quartos (se os morangos forem muito grandes podem cortar em bocadinhos mais pequenos) e ponham numa taça com o açúcar para fazer um pouco de calda.
9. Retirem os bolos do forno e deixem arrefecer completamente antes de desenformar.
10. Preparem a cobertura batendo bem o queijo-creme, a manteiga amolecida e o açúcar. Adicionem um pouco da calda dos morangos para dar aroma de morangos.
11. Quando os bolos tiverem arrefecido, desenformem e coloquem o recheio de morangos em cima de uma metade, usando a calda para humedecer um pouco o bolo.
12. Depois coloquem o outro bolo por cima e espalhem generosamente a cobertura com uma espátula.
13. Podem decorar a gosto com alguns morangos.

Nota: Por acaso não tinha, mas acho que era um toque especial acrescentar uma folhinhas de hortelã à mistura dos morangos e usá-las também para decorar.

Panados com molho de queijo

Eu gosto muito de panados, e desde que descobri que é possível cozinhá-los no forno em vez de os fritar, são um prato muito frequente lá em casa e são sempre feitos de diferentes formas e feitios. Mas neste dia estava com pouca inspiração e então pesquisei e descobri um molho digno de queijaólicos (que é o nosso caso).... Achei que era uma boa experiência (não para o colesterol nem para a balança claro mas não se pode ter tudo).

Ingredientes:
- Bifes de peru
- 1 ovo
- Farinha
- Pão ralado
- Queijo parmegiano para ralar
- 2 dentes de alho
- Sumo de limão
- Azeite
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.

- 100g de queijo mozarela (ralado ou não)
- 200ml de natas (podem substituir por 1 parte de natas e outra de leite ou aquele creme culinário da Vaqueiro se vos pesar muito na consciência)
- Pimenta branca q.b.
- Oregãos q.b.

Preparação:
Para os panados:
1. Temperar os bifes de peru com o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta. Deixar repousar para absorver os sabores.

2. Ralar um bocado de queijo parmegiano e misturar com o pão ralado.

3. Passar os bifes pela farinha e depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

4. Numa travessa de ir ao forno pôr um fio de azeite e colocar os panados.

5. Levar ao forno a 180º C durante cerca de 30 min. A meio deve-se virar os panados.

Para o molho:
1. Num tacho colocar o queijo mozarela e as natas e levar a lume brando. Quando se tiver formado uma mistura homogénea juntar o parmegiano ralado (a gosto).

2. Temperar o molho com a pimenta branca e os orégãos.

Pasta alla Norma

Esta receita vem atrasada porque ontem o meu mais que tudo fez anos e não sobrou tempinho nenhum, mas ela já cá estava preparada para sair... É mais uma receita do Jamie e para quem, como eu, adora beringela é excelente. Aliás, se achas que não gostas de beringela desafio-te já a fazer esta receita e a explicar-me porque é que algum dia achaste que beringela não é um ingrediente espectacular!

Ingredientes

1 beringela

Azeite

Orégãos secos

2 dentes de alho laminados

Vinagre de vinho branco

1 lata de tomate triturado

Sal

Pimenta

200g de esparguete

100g de parmegiano ralado

Preparação

1. Cortar as beringelas em tiras compridas, não muito grossas.

2. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e fritar as tiras de beringelas. Se necessário junta-se um pouco mais de azeite, mas não muito porque as beringelas absorvem o azeite e podem ficar excessivamente gordurosas.

3. Polvilhar as beringelas com os orégãos secos e ir virando as tiras para que fiquem douradas em todos os lados.

4. Quando as beringelas estiverem prontas, adiciona-se o alho e um pouco mais de azeite. Mexer bem e adicionar umas gotas de vinagre.

5.Juntar a lata de tomate triturado e deixar refogar em lume médio durante 15 minutos. Temperar de sal e pimenta.

6. Entretanto cozer o esparguete em água com sal e quando estiver pronto escorrer bem, reservando um pouco da água da cozedura.

7. Juntar um pouco da água da cozedura da massa que reservou ao molho das beringelas e depois adicionar a massa cozida.

8. Rectificar os temperos e servir com o queijo parmegiano ralado ou em lascas.

Lombo assado no forno com castanhas e batatinhas

Com o frio que tem estado sabe bem almoços de lareira acesa e com pratos reconfortantes, e neste capítulo nada bate um bom lombo assado no forno com castanhas.

Ingredientes:
- Lombo de porco
- Vinho branco para temperar
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho
- Batatinhas pequenas para assar
- Castanhas congeladas a gosto
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída na hora
- Folhas de louro
- Azeite

Procedimentos:
1. Temperar o lombo de porco com alguma antecedência com o vinho branco, sal, pimenta,louro e 2 dentes de alho picadinho.

2. Coloquem a carne num tabuleiro de ir ao forno e reguem com a marinada (eu tenho o cuidado de tirar o alho e as folhas de louro) e cubram com folha de alumínio. Levem ao forno pré-aquecido a 160ºC.

3. Para as batatinhas eu gosto de as cozinhar com casca. Faço uns furinhos com um garfo e coloco a cozer cerca de 30 min em água com sal.

4. Entretanto façam uma espécie de molho com as castanhas. Numa panela façam o estrugido com azeite e cebola e quando esta estiver dourada juntam alho, louro e as castanhas. Não se esqueçam de temperar.

5. Depois de a carne estar cerca de 30/40 min no forno juntem as castanhas e as batatinhas e levem ao forno até a carne estar cozinhada e as castanhas e as batatas douradinhas.