Hamburguer caseiro

A versão que estão a ver na foto foi a que sobrou de um belo conjunto de hamburgueres e por isso é que não tem nenhum acompanhamento para além do queijo. Normalmente os meus hamburgueres têm uma folhinha de alface, uma rodela de tomate, talvez uma fatia de bacon... Gosto imenso de fazê-los em casa, são consideravelmente melhores do que os de compra e embora isto signifique algum tempo extra na cozinha, acho que vale a pena! Tenho muitas versões diferentes e espero ter a oportunidade de as ir partilhando, esta é baseada numa receita do Jamie Oliver.

Ingredientes

1 cebola

Azeite

500g de carne picada

3 colheres de sopa de pão ralado

1 colher chá de sal

1 colher chá de pimenta preta moída

1 ovo batido

1 colher sopa queijo parmegiano ralado

Preparação

1. Picar finamente a cebola e saltear numa frigideira com azeite, em lume médio, durante cerca de 10 minutos, até estar macia. Reservar e deixar arrefecer.

2. Entretanto preparem um tabuleiro ou travessa, untando com um fio de azeite, para depois porem lá os hambúrgueres a repousar.

3. Numa tigela funda juntem a cebola, a carne picada, o pão ralado, o sal e a pimenta e misturem bem.

4. Depois façam uma cova e juntem o ovo e o queijo parmegiano e misturem tudo usando as mãos até que fique uma mistura homogénea.

5. Com as mãos molhadas dividam a mistura em 6 bolas iguais.

6. Molhem novamente as mãos e moldem cada bola em forma de hamburguer (cerca de 2cm de altura), coloquem no tabuleiro previamente untado com azeite e quando tiverem feito isto a todas as bolas, cubram o tabuleiro com película aderente e levem ao frigorífico durante 30min.

7. Num grelhador ou numa frigideira com um pouco de azeite cozinhem os hamburgueres ao vosso gosto, mas deve demorar cerca de 4/5 minutos de cada lado.

8. Façam uma combinação da vossa preferência com o hamburguer. Por exemplo, pão de hamburguer, alface, tomate, o hamburguer, maionese e ketchup e uma fatia de queijo. Sirvam com umas batatinhas fritas.

Bolo de chocolate da Flagrante Delícia

Apetecia-me um bolo de chocolate... E então lembrei-me da Flagrante Delícia da Leonor de Sousa Bastos, e de todas as sobremesas lindas, maravilhosas e apetecíveis que por lá passeiam! Eram tantas por onde escolher e agora?! Mas apetecia-me um bolo de chocolate...

Ingredientes

60g de cacau

100g de manteiga

250ml de água

120ml de óleo

2 ovos

120ml de leite

1/2 colher de chá de bicarbonato de soda

1 colher de chá de extracto de baunilha

350g de açúcar

225g de farinha com fermento

Cobertura:

30g de cacau

50g de manteiga

30ml de natas

200g de açúcar em pó

100g de chocolate de culinária

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de bolos.

3. Numa panela pequena, misturar o cacau, a manteiga, a água e o óleo. Levar ao lume até ferver.

4. Entretanto, bater os ovos e depois juntar o leite, o extracto de baunilha e o bicarbonato de soda.

5. À mistura de cacau, juntar o açúcar e a farinha e bater bem. Juntar este preparado aos ovos com leite e bater tudo.

6. Levar a massa ao forno durante cerca de 50 min.

7. Entretanto, façam a cobertura juntando todos os ingredientes num pequeno tacho. Levar ao lume até ferver, mexendo ocasionalmente.

8. Quando o bolo estiver pronto, tirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

9. Espalhar a cobertura sobre o bolo e deixar arrefecer.

Teriyaki de Peru

Para os amantes da cozinha oriental uma receita fácil de fazer e que dá uso ao meu (muito barato) wok IKEA. Se quiserem fazer a receita mais rápida e preguiçosa, em vez de fazerem o vosso próprio molho Teriaki, podem usar o de compra que normalmente se encontra nas grandes superfícies nas secções de comida do mundo. Mas eu pessoalmente gosto de fazer o meu, e além do mais, fica mais barato.

Ingredientes:

250g de bifes de peru

Azeite

1 pimento verde

Para o molho teriyaki

5 colheres de sopa de molho de soja

5 colheres de sopa de mirin

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de gengibre finamente picado

Preparação:

1. Misturar os ingredientes para o molho numa panela pequena em lume médio. Mexer até o mel derreter e se incorporar no molho.

2. Retirar do lume e deixar arrefecer.

3. Cortar os bifes de peru em tiras e cobri-los com o molho já arrefecido. Deixar marinar no mínimo por 30 minutos (podem deixá-los de um dia para o outro).

4. Retirar o peru da marinada e reservar o molho.

5. Aquecer o wok e juntar um fio de azeite. Saltear o peru durante 2/3 minutos.

6. Juntar o pimento depois de fatiado em tiras finas e fritar durante 1 minuto.

7. Verter a marinada na misturar e deixar levantar fervura. Depois reduzir o lume e deixar cozinhar durante 4 minutos, até o peru ficar cozinhado.

8. Tirar o peru e o pimento para uma travessa de servir e deixat o molho ao lume para que reduza.

9. Verter o molho sobre o peru e servir com massa ou arroz.

Spaghetti all’alfredo

Esta é uma receita muito simples que uso frequentemente como acompanhamento de outros pratos. Claro que podia só cozer o spaghetti mas não era a mesma coisa, e na realidade não custa nada fazer o molho. Esta receita é um clássico italiano que basicamente depende de um bom molho de manteiga e queijo parmegiano.

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

200ml de natas

450g de spaghetti

85g de queijo parmegiano

Noz-moscada

Sal

Pimenta

Orégãos

Preparação

1. Pôr a manteiga e 150 ml de natas numa panela. Deixar a mistura levantar fervura, baixar o lume e mexer até engrossar.

2. Noutra panela cozer o spaghetti em água com sal. Quando estiver pronto (ver a indicação no pacote), escorrer bem e voltar a pôr a massa na panela.

3. Deitar o molho de natas sobre a massa e misturar bem.

4. Juntar as restantes natas, o queijo ralado e a noz-moscada. Misturar tudo e temperar com sal e pimenta.

5. Servir com queijo parmegiano ralado na hora e orégãos secos.

Massa de almôndegas de salsichas

Esta é uma receita do primeiro livro que recebi do Jamie Oliver, "Cozinha na Itália". Acho que foi este livro que iniciou a minha paixão, não por cozinhar, mas por livros de culinária e pelas estórias que trazem no meio de ingredientes e receitas! Esta receita vem do meu antigo blog para que não fiquem por lá sozinhas...

Ingredientes:
- 4 salsichas frescas
- 4 fatias de bacon picadas
- 4 gemas de ovos
- +/- 250 g de massa (spaghetti, linguine, o que preferirem...)
- 100ml de natas
- 100g de queijo Parmesão ralado na hora
- raspa de limão
- salsa fresca picada
- azeite
- sal e pimenta

Procedimento
1. Fazer um corte ao longo do comprimento das salsichas e tirar a pele. Com as mãos molhadas formar pequenas bolas com a carne da salsicha (do tamanho de berlindes).

2. Aquecer o azeite numa frigideira larga e cozinhar as almôndegas até estarem douradas e depois adicionar os pedaços de bacon e cozinhar até estes também ficarem dourados.

3. Entretanto, colocar uma panela de água temperada a ferver para cozer a massa (eu costumo pôr, para além do sal, um pouco de noz-moscada e pimentão). Para cozer a massa seguir as instruções da embalagem.

4. Numa taça, bater as gemas dos ovos, as natas, metade do Parmesão, a raspa de limão e asalsa.

5. Quando a massa estiver pronta, escorrer a água da cozedura mas reservando um pouco desta (pode ser preciso para adicionar ao molho).

6. Juntar a massa, a mistura dos ovos e as almôndegas. O calor da massa deverá cozinhar delicadamente os ovos mas não demais para que fique um molho cremoso. Se a massa colar deve-se adicionar a água reservada da cozedura.

7. Polvilhar com queijo parmesão ralado na hora, adicionar algum tempero ou fio de azeite se desejar e servir.


Foi completamente aprovada por ser simples mas muito saborosa!