Spaghetti all’alfredo

Esta é uma receita muito simples que uso frequentemente como acompanhamento de outros pratos. Claro que podia só cozer o spaghetti mas não era a mesma coisa, e na realidade não custa nada fazer o molho. Esta receita é um clássico italiano que basicamente depende de um bom molho de manteiga e queijo parmegiano.

Ingredientes

2 colheres de sopa de manteiga

200ml de natas

450g de spaghetti

85g de queijo parmegiano

Noz-moscada

Sal

Pimenta

Orégãos

Preparação

1. Pôr a manteiga e 150 ml de natas numa panela. Deixar a mistura levantar fervura, baixar o lume e mexer até engrossar.

2. Noutra panela cozer o spaghetti em água com sal. Quando estiver pronto (ver a indicação no pacote), escorrer bem e voltar a pôr a massa na panela.

3. Deitar o molho de natas sobre a massa e misturar bem.

4. Juntar as restantes natas, o queijo ralado e a noz-moscada. Misturar tudo e temperar com sal e pimenta.

5. Servir com queijo parmegiano ralado na hora e orégãos secos.

Massa de almôndegas de salsichas

Esta é uma receita do primeiro livro que recebi do Jamie Oliver, "Cozinha na Itália". Acho que foi este livro que iniciou a minha paixão, não por cozinhar, mas por livros de culinária e pelas estórias que trazem no meio de ingredientes e receitas! Esta receita vem do meu antigo blog para que não fiquem por lá sozinhas...

Ingredientes:
- 4 salsichas frescas
- 4 fatias de bacon picadas
- 4 gemas de ovos
- +/- 250 g de massa (spaghetti, linguine, o que preferirem...)
- 100ml de natas
- 100g de queijo Parmesão ralado na hora
- raspa de limão
- salsa fresca picada
- azeite
- sal e pimenta

Procedimento
1. Fazer um corte ao longo do comprimento das salsichas e tirar a pele. Com as mãos molhadas formar pequenas bolas com a carne da salsicha (do tamanho de berlindes).

2. Aquecer o azeite numa frigideira larga e cozinhar as almôndegas até estarem douradas e depois adicionar os pedaços de bacon e cozinhar até estes também ficarem dourados.

3. Entretanto, colocar uma panela de água temperada a ferver para cozer a massa (eu costumo pôr, para além do sal, um pouco de noz-moscada e pimentão). Para cozer a massa seguir as instruções da embalagem.

4. Numa taça, bater as gemas dos ovos, as natas, metade do Parmesão, a raspa de limão e asalsa.

5. Quando a massa estiver pronta, escorrer a água da cozedura mas reservando um pouco desta (pode ser preciso para adicionar ao molho).

6. Juntar a massa, a mistura dos ovos e as almôndegas. O calor da massa deverá cozinhar delicadamente os ovos mas não demais para que fique um molho cremoso. Se a massa colar deve-se adicionar a água reservada da cozedura.

7. Polvilhar com queijo parmesão ralado na hora, adicionar algum tempero ou fio de azeite se desejar e servir.


Foi completamente aprovada por ser simples mas muito saborosa!

Sandes de frango picante

Passeando na blogosfera encontrei esta receita aqui e não resisti a testá-la na minha cozinha com umas ligeiras alterações. Não sei se já referi que adoro panados... Também adoro comida picante e isto parece-me ser um óptimo "prato" para comer no sofá a ver um filme com alguma acção. Experimentem... embora a lista de ingredientes seja grande, vale mesmo a pena e não significa muito trabalho. Também podem fazer os panadinhos picantes e acompanhar com uma salada ou arroz em vez de o transformar em sandes.

Ingredientes:
4 Bifinhos de frango
1 ovo batido
1/3 chávena de água
1 chávena de farinha
1/2 de colher de chá de Alho em pó
4 colheres de chá de Pimenta da jamaica
1 colher de chá de pimenta preta moída
1/2 colher de chá de Paprika
2 colher de chá de sal
Tabasco ou molho picante a gosto (a receita indica 1/3 de chávena mas eu usei menos)
Óleo para fritar
Tomate
Alface
Maionese
Queijo fatiado
Pão de hamburguer ou outro à escolha (eu usei pão tipo alentejano)

Preparação:

1. Se fizerem os panados no forno devem pré-aquecer o mesmo a cerca de 180ºC. Se decidirem fritar aqueçam agora o óleo na frigideira.

2. Bater o molho picante com a água e o ovo num recipiente adequado. Eu costumo usar pratos de sopa para isto.

3. Noutro prato misturar a farinha, o sal, as pimentas, a paprika e o alho.

4. Passar os bifinhos de frango na mistura de farinha, depois na mistura de ovo e novamente na mistura de farinha. Assegurem-se que a mistura das farinhas aderiu bem aos bifinhos.

5. Fritar os panadinhos ou levá-los ao forno cerca de 20 min até ficarem cozinhados.

6. Aquecer o pão na torradeira (ou no forno se já o ligaram) e montar a sandes por esta ordem: pão, queijo fatiado, panado de frango, maionese, alface e tomate.

Brownies de chocolate branco

Já tinha esta receita guardada para publicar há muito tempo mas sem nunca se ter proporcionado. Hoje em dia de descanso pareceu-me ser uma boa inspiração. A receita é baseada na receita da Leonor de Sousa Bastos, mas com amêndoas em vez de pistachos.

Ingredientes:

320g de chocolate branco

200g de manteiga

175g de açúcar

140g de farinha de trigo s/ fermento

50g de maizena

5 ovos

100g de amêndoas laminadas

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Derreter o chocolate branco com a manteiga em banho-maria.

3. Bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada e fofa. Juntar a esta mistura o chocolate derretido, as farinhas peneiradas e as amêndoas laminadas.

4. Colocar a mistura numa forma rectangular (devidamente untada com manteiga e farinha).

5. Levar ao forno para cozer durante cerca de 30min. mas verifiquem com o teste do palito.

6. Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Bifinhos à parmegiana

A primeira vez que comi isto foi em Curitiba (no sul do Brasil) onde se come mesmo muito boa comida italiana. Depois encontrei diferentes versões desta receita em livros e blogs de culinária (eu sou completamente viciada em livros de culinária... e embora prefira a versão em papel, também adoro os que me passam pelas mãos num ecrã de computador) e pareceu-me ser uma coisa simples e que merecia que eu a tentasse fazer. Acho que foi das primeiras coisas que cozinhei na minha casa.

Ingredientes

4 Bifinhos de porco (ou outra coisa que prefiram)

1 Ovo batido

Pão ralado qb

1/2 Cebola picada

2 Dentes de alho

1/2 Lata de tomate pelado

Queijo mozzarella ou queijo fatiado

Oregãos

Queijo parmegiano

Sal

Pimenta

Azeite

Procedimentos:

1. Preparar os bifinhos como se fosse para fazer panados normais. Temperá-los a gosto (eu uso sumo de limão, o alho picado, o sal pimenta) e passá-los pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Eu gosto de misturar sabores no pão ralado como queijo parmegiano ralado, ervas aromáticas secas, pimenta...

2. Fritar os panados com um pouco de azeite (também podem fazer os panados no forno) e reservar.

3. Entretanto, preparar o molho de tomate. Pôr a cebola picada num tacho com azeite até dourar e juntar o alho picadinho só o tempo suficiente para libertar o seu sabor. Depois juntar o tomate pelado ou 2/3 tomates frescos muito maduros picados (ou então podem usar directamente a versão enlatada de tomate triturado). Temperar com os oregãos, sal e pimenta preta moída a gosto e deixar apurar.

4. Num tabuleiro de ir ao forno colocar cada panado com uma fatia de queijo por cima, cobrir com o molho de tomate e terminar com uma porção generosa de queijo parmegiano ralado.

5. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 15min. O tempo suficiente para o queijo derreter e ficar uma deliciosa e apetitosa mistura borbulhante em cima de cada bifinho.

6. Eu gosto de servir com massa ou com pão de alho quentinho.